Zarter Sushi-Lachs, cremige Avocado und gegrillte Scallops-Spieße: Aus diesen feinen Zutaten bereitest du mit unserem Rezept eine festliche Vorspeise zu, die sich sehen lassen kann. Und die dazu unverwechselbar köstlich schmeckt!
Den Lachs abspülen und trocken tupfen. In feine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und abreiben. Halbieren und den Saft auspressen. Koriander waschen, trocken tupfen und ⅔ der Blättchen fein schneiden. Restliche Korianderblätter für die Garnierung zur Seite legen.
Lachs, Zwiebeln, Ingwer, geschnittenen Koriander, Limettenabrieb sowie etwas Saft in einer Schüssel mit Olivenöl vermengen, dann mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Lachstatar auf vier kleine Schälchen oder Gläser verteilen. Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln. Avocadowürfel mit etwas Limettensaft sowie Salz abschmecken. Avocadowürfel auf dem Tatar verteilen und leicht andrücken.
Für den Meerrettichschaum Sahne und Gemüsefond mit einem Pürierstab in einem hohen Rührgefäß schaumig pürieren. Meerrettich dazugeben und von Hand einrühren, anschließend mit Salz abschmecken.
Für den Spieß die aufgetauten Scallops auf Spieße stecken, salzen und pfeffern. Eine Grillpfanne erwärmen. Die Spieße mit Öl einpinseln und für ca. 3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze grillen.
Lachstatar vorsichtig auf Teller stürzen und mit Meerrettichschaum beträufeln. Mit Scallops-Spießen anrichten und mit ganzen Korianderblättern garniert servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.980 kj (24 %)
Kalorien
473 kcal (24 %)
Kohlenhydrate
8 g
Fett
36 g
Eiweiß
29 g
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Rezept für Lachstatar mit Avocado
Gebraten, gedünstet, gegrillt: Lachs ist einer der beliebtesten Speisefische. Er ist reich an Proteinen und versorgt uns mit wertvollen Omega-3-Fettsäuren. In unserem Rezept für Lachs-Avocado-Tatar landet der edle Fisch weder in der Pfanne noch im Ofen. Stattdessen wird er mariniert – und zwar mit Ingwer, Zwiebeln, Limette, Olivenöl und Koriander. Wer den leicht zitrusartigen Geschmack von Koriander nicht so gerne mag, kann das Avocado-Lachstatar auch mit Petersilie, Kresse, Dill oder Schnittlauch anmachen. Verwende stets frische Kräuter und hacke diese erst kurz vor dem Marinieren klein.
Für das Lachstatar auf Avocado, aber auch für andere Gerichte mit rohem Lachs wie dieses Lachs Ceviche, empfiehlt es sich, Lachsfilet in Sushi- bzw. Sashimi-Qualität zu verwenden. Der Grund hierfür: Es wird direkt nach dem Fang für mindestens 24 Stunden bei -20 Grad eingefroren. Das Gleiche gilt übrigens auch für Thunfisch, den du für unseren Thunfischtatar mit Avocado und Mango brauchst. Somit ist es ideal für den rohen Verzehr geeignet. Außerdem wird es ohne Haut und komplett grätenfrei angeboten, sodass du es nur noch waschen, abtupfen und in kleine Stücke schneiden musst. Wenn du keinen rohen Fisch zubereiten möchtest, kannst du den frischen Lachs alternativ durch Räucherlachs ersetzen. Und möchtest du nur die Avocado verwenden, serviere einfach Avocado auf knusprigem Brot.
Mehr Ideen für Lachstatar mit Avocado – Rezepte mit Fantasie
Wir krönen unser Lachstatar mit Avocado und gegrillten Scallops-Spießen. Deiner kulinarischen Fantasie sind bei diesem Rezept keine Grenzen gesetzt: Ein fruchtiges Aroma gelingt dir bei der Lachs-Avocado-Vorspeise, wenn du den Anteil der Avocado um die Hälfte reduzierst und das Tatar zusätzlich mit Mangostückchen garnierst. Bestreust du das köstliche Türmchen dann noch mit Sesamkörnern, bekommt es einen raffinierten asiatischen Touch. Natürlich lässt sich das Lachstatar auch ganz ohne Avocado zubereiten: Als Topping kommt dann eine Creme aus Frischkäse, Crème fraîche oder Joghurt mit Meerrettich infrage.
Möchtest du das Rezept für Lachstatar mit Avocado als Hauptgericht servieren, reiche dazu kleine Kartoffelrösti oder knuspriges Weißbrot. Auch ein knackiger grüner Salat oder ein frischer Gurkensalat passen hervorragend zu dem marinierten Lachs.
Du bist ein echter Fischgourmet? Dann schaue dich in unserer Rezeptewelt um und entdecke weitere Feinschmeckergerichte wie Lachs auf Zedernholz, Lachs-Carpaccio und leckere Lachs-Frischkäse-Röllchen. Mit unseren Schritt-für-Schritt-Anleitungen gelingen dir all diese Speisen bestimmt – probiere es einfach aus!
Glutenfrei
Laktosefrei
