Für das Dressing Knoblauch putzen und grob schneiden. Knoblauch, Tahin, Zitronensaft, Weißweinessig, Salz, Senf und Honig in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Das Öl langsam zugießen, bis eine schöne Emulsion entsteht.
Für den Salat Bohnen waschen, putzen und im leicht kochenden Salzwasser 10 Minuten garen. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Schalotten putzen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Tomaten waschen, trockentupfen und fein würfeln. Estragon waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne, fettfrei braun rösten und zum Abkühlen herausnehmen.
Bohnen, Schalotten, Tomaten, Estragon, Chiliflocken und das Dressing in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Honig in die Pfanne geben und erhitzen. Pfirsiche zugeben und 1-2 Minuten karamellisieren lassen. Burrata aus der Verpackung nehmen und abtropfen lassen.
Bohnensalat auf Teller geben, Pfirsiche darauf verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen und Burrata jeweils in die Mitte setzen. Eventuell mit Olivenöl und etwas frisch gestoßenem Pfeffer garnieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.284 kj (39 %)
Kalorien
785 kcal (39 %)
Kohlenhydrate
50 g
Fett
61 g
Eiweiß
21 g
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Sommerlicher Grüne-Bohnen-Salat
Von Juni bis Ende September gibt es bei uns frische grüne Bohnen aus deutschem Freilandanbau. Die Stangenbohnen werden zwar das ganze Jahr über angeboten, doch die Bohnen im Sommer sind besonders aromatisch und zart. Wir bereiten mit den Hülsenfrüchten einen raffinierten grünen Bohnensalat mit Tomaten, Pfirsichen und Burrata zu. Der italienische Frischkäse stammt aus Apulien, ist dem Mozzarella sehr ähnlich, hat aber im Gegensatz zu der Käsespezialität aus Kampanien einen cremig weißen Kern: die sogenannte Stracciatella. Und diese zergeht auf der Zunge!
Grüne Bohnen – ein echter Gemüseklassiker
Die auch unter dem Namen Prinzess- oder Buschbohnen bekannten Hülsenfrüchte sind in der Küche ein kulinarischer Allrounder. Sie eignen sich als Beilage, in Eintöpfen und Aufläufen. Oder du servierst sie als Salat – wie in unserem Rezept für grüne Bohnensalat oder im Bohnen-Brokkoli-Salat. Ganz gleich, ob du Bohnensuppe, Speckbohnen oder einen klassischen grünen Bohnensalat zubereitest: Das Gemüse muss vor dem Verzehr gekocht werden. Der Grund ist der Giftstoff Phasin, der darin enthalten ist. Dieser wird durch das Garen im kochenden Wasser zerstört, sodass du die Bohnen bedenkenlos essen kannst.
Wie alle Hülsenfrüchte enthalten grüne Bohnen pflanzliches Eiweiß, was sie zur idealen Zutat für einen Sattmacher-Salat macht. Außerdem sind sie reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Wenn du Salate mit grünen Bohnen zubereitest, empfiehlt es sich, das Gemüse al dente zu kochen. Direkt nach dem Abgießen solltest du es mit kaltem Wasser abschrecken oder in Eiswasser geben. So wird der Garprozess gestoppt und die Bohnen werden nicht matschig, sondern bleiben schön knackig.
Grüne-Bohnen-Salat – kreative kulinarische Ideen
In der mediterranen Küche werden Bohnen vor allem in den Sommermonaten häufig kalt – zum Beispiel als Bohnensalat – serviert: Die Italiener:innen vermischen sie gerne mit gekochten Kartoffeln und sonnengereiften, fruchtigen Tomaten. In Griechenland landen am liebsten Feta und Knoblauch im Salat. Und auf der iberischen Halbinsel werden die grünen Bohnen mit Serranoschinken, Parmesan und gerösteten Pinienkernen serviert. Meistens wird der grüne Bohnensalat mit Essig und Öl angemacht. Das Dressing für den grünen Bohnensalat aus unserem Rezept wird mit Tahin, Knoblauch, Honig und Senf hergestellt. Diesen Mix solltest du unbedingt probieren – denn er verleiht dem Gemüse ein außergewöhnliches, raffiniertes Aroma!
Tipp: Nutze das große Angebot im Sommer zum Bohnen einkochen. Ist gar nicht kompliziert! Probiere es aus!
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Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei
