Die Basis von Chilaquiles sind Tortilla-Chips und eine rote Salsa. Abgerundet wird nach Geschmack mit Käse, Zwiebeln, Koriander und optional Ei, Bohnen oder Hähnchen. Mit unserem Rezept holst du dir Würze und Knusprigkeit in wenigen Handgriffen auf den Teller. Finde jetzt heraus, wie du Chilaquiles zubereitest.
Zubereitungszeit
40 min.
Gesamtzeit
50 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
751 kcal
Ernährungsform
Glutenfrei
Ernährungsform
Vegetarisch
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für die Salsa Roja:
2
Guajillo-Chili, getrocknet
1
Zwiebel
800
g
Tomaten, reif
2
Knoblauchzehen
2
EL
Olivenöl
1
EL
Tomatenmark
1
TL
Kreuzkümmel, gemahlen
1
Prise
Zucker
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
Für das Topping:
1
Zwiebel, rot
1
Avocado
199
g
Feta
0,5
Bund
Koriander
8
Eier
2
EL
Olivenöl
Außerdem:
12
Mais Tortillas
Pflanzenöl, zum Frittieren
1
Prise
Salz
Zubereitung
Für die Salsa Roja die Guajillo-Chilis entstielen und entkernen. In einer Schüssel mit heißem Wasser für 10 Minuten einweichen. Zwiebel pellen und vierteln. Tomaten waschen.
Tomaten, Zwiebel und ungeschälten Knoblauch in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie schwarze Stellen bekommen. Knoblauch anschließend pellen und zusammen mit den Tomaten und Zwiebel in ein hohes Rührgefäß oder einen Standmixer geben. Tomatenmark, eingeweichte Chilis, Gewürze und 200 ml Wasser zugeben und alles auf hoher Stufe fein pürieren.
Olivenöl im Topf erhitzen. Die pürierte Soße hineingeben und 10-15 Minuten bei geringer Hitze einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Toppings vorbereiten. Rote Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden sowie halbieren. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Feta fein zerbröseln. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Eier mit Olivenöl in einer großen Pfanne zu Spiegeleiern ausbraten und warmhalten.
Mais-Tortillas in Dreiecke schneiden. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 180 Grad erhitzen. Tortillas hineingeben und goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Frittierte Tortillas auf Teller verteilen und mit Salsa Roja, Avocado, Feta sowie jeweils 2 Spiegeleiern und Koriander toppen. Servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.142 kj (37 %)
Kalorien
751 kcal (37 %)
Kohlenhydrate
38 g
Fett
53 g
Eiweiß
29 g
Bewertung
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Chilaquiles: mexikanisches Frühstück mit Ei & Salsa
Bohnen, Tomate, Avocado, Ei: Diese Zutaten spielen in vielen mexikanischen Rezepten eine zentrale Rolle. Das mexikanische Frühstück bildet da keine Ausnahme. Oft werden warme, herzhafte Speisen wie Huevos Rancheros (Spiegeleier auf Tortilla mit einer würzigen Tomatensauce) oder Chilaquiles mit Ei serviert. Letztere stellen wir dir in unserem Chilaquiles-Rezept vor. Die Basis bilden knusprige Tortilla-Chips und eine rote Salsa auf Tomatenbasis. Als Topping geben wir Avocado, Zwiebeln, Feta und Spiegeleier auf die Tortillas. Damit sind unsere Chilaquiles vegetarisch. In Mexiko nimmt man oft zusätzlich Hähnchen sowie Bohnen und Reis – so sättigt die Portion langanhaltend. Außerdem eignet sich das Rezept damit prima zur Resteverwertung. In vielen Lokalen kannst du wählen zwischen Chilaquiles mit Salsa roja und Chilaquiles verdes. Der Unterschied liegt in der Sauce: Salsa roja wird mit Tomaten und roten Chilis zubereitet. Salsa verde hingegen mit Tomatillos (grünen Physalis) und grünen Chilis. Beide Salsa-Varianten kommen in zahlreichen mexikanischen Gerichten und Tortilla-Rezepten zum Einsatz.
Was ist der Unterschied zwischen Chilaquiles und Nachos?
Der wichtigste Unterschied zwischen Chilaquiles und Nachos liegt in der Konsistenz. Chilaquiles werden in Sauce getränkt, bis sie weich sind, Nachos sind dagegen als krosser Snack zum Dippen oder Überbacken gedacht. Zudem werden Chilaquiles traditionell als herzhaftes Frühstück mit Ei serviert, während Nachos als Vorspeise oder Party-Snack bekannt sind. Wenn du Chilaquiles selber machen möchtest, wirst du bei der Zubereitung merken, dass die Tortilla-Chips bewusst aufweichen. Dieser Vorgang spiegelt sich im Namen des Gerichts wider: Das Wort „Chilaquiles“ stammt vermutlich aus dem Nahuatl, der Sprache der Azteken. Es setzt sich zusammen aus "chīl-" (Chili) und "-aquíl" (in Wasser bzw. Sauce getaucht). Den gegenteiligen Effekt findest du bei Nachos, die zusammen mit Toppings wie Hackfleisch, Käse oder Jalapeños überbacken werden: Sie kommen in der Regel knusprig aus dem Ofen.
Wie lagere und erwärme ich Reste von Chilaquiles?
Du kannst Chilaquiles im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für ein bis zwei Tage aufbewahren und in der Mikrowelle oder Pfanne erwärmen. Da die Konsistenz dabei noch weicher wird, hier ein Extra-Tipp: Füge beim Aufwärmen einfach ein paar frische Chips hinzu, um wieder mehr Biss in deine Chilaquiles zu bringen.
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