Asiatische Kartoffelnudeln sind eine beliebte Spezialität der asiatischen Küche und überzeugen durch ihre einzigartige Konsistenz. Sie werden auch aus Stärke gestellt und nehmen Aromen von Saucen, Gewürzen und Gemüse besonders gut auf. Spicy asiatische Kartoffelnudeln sind vielseitig einsetzbar und bieten eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Nudeln.
Zubereitungszeit
45 min.
Gesamtzeit
60 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
472 kcal
Ernährungsform
Vegan
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für die Kartoffelnudeln:
700
g
Kartoffeln, mehlig kochend
280
g
Tapiokastärke
1
TL
Salz
Für die Soße:
2
Knoblauchzehen
4
EL
Sojasoße, hell
1
EL
Sojasoße, dunkel
1
EL
Sesamöl
1
EL
Gochujang Paste
1
EL
Zucker, braun
1
TL
Reisessig
Für das Topping:
2
Frühlingszwiebeln
1
EL
Sesamsamen, hell
Außerdem:
Tapiokastärke, zum Arbeiten
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und für ca. 20 Minuten in ausreichend Salzwasser weich garen. Abgießen und noch heiß fein zerstampfen.
Die noch heiße Kartoffelmasse mit Tapiokastärke und Salz vermengen und zu einem glatten, weichen Teig kneten. Sollte der Teig zu feucht sein, etwas Tapiokastärke hinzugeben. Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht mit Tapiokastärke bestäubte Arbeitsfläche geben und portionsweise zu langen Rollen formen. Die Rollen wiederum portionsweise zu bleistiftdicken Strängen ausrollen und in gewünschter Länge abschneiden.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln hineingeben und 3-5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Optik sollte leicht glasig sein. Mit einer Schöpfkelle entnehmen, kalt abschrecken sowie abtropfen lassen.
Für die Soße Knoblauch pellen und fein reiben. Mit Sojasaucen, Sesamöl, Gochujang, braunem Zucker, Reisessig und 3-4 EL heißem Wasser verrühren. Sofort mit den noch warmen Kartoffelnudeln vermengen.
Für das Topping Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Kartoffelnudeln auf Teller geben, locker zu einem Nest aufdrehen und mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garniert servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.975 kj (24 %)
Kalorien
472 kcal (24 %)
Kohlenhydrate
96 g
Fett
8 g
Eiweiß
7 g
Bewertung
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Wie macht man asiatische Kartoffelnudeln?
Asiatische Kartoffelnudeln machst du aus einer einfachen Kombination: Mehlig kochende Kartoffeln werden direkt nach dem Kochen fein gestampft und noch heiß mit Tapiokastärke zu einem geschmeidigen Teig geknetet. In dünne Stränge gerollt und in mundgerechte Stücke geschnitten, garen die Nudeln nur für wenige Minuten im kochenden Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Ein kurzes Bad in eiskaltem Wasser stoppt den Garprozess und sorgt für den perfekten Biss. In der Pfanne oder Schüssel treffen die glatten Nudeln schließlich auf eine intensiv-würzige Kombination aus Sojasoße, Knoblauch, Schärfe und Nussaroma von dunklem Sesamöl. Ein Topping aus geröstetem Sesam und frischen Frühlingszwiebeln verleiht dem Gericht den letzten Schliff. So genießt du einfache Kartoffelnudeln mit Sesam und Sojasoße. Ein fernöstlicher Pasta-Traum, der sich vielseitig kombinieren lässt! Übrigens: Die Tapiokastärke verkleistert beim Kneten mit den heißen Kartoffeln und bildet dabei ein elastisches Netzwerk, das den Nudeln ihre charakteristische, leicht bissfeste Konsistenz verleiht – ganz ohne Gluten.
Tipp: Kochst du gerne exotisch und bist offen für Neues, dann wirf auf jeden Fall einen Blick auf unsere asiatischen Rezepte. Ob asiatische Gemüsenudeln oder koreanisches Japchae – mit unseren kulinarischen Inspirationen kommt garantiert Abwechslung auf den Teller.
Vegane Kartoffelnudeln vielseitig genießen und servieren
Dank ihrer elastischen Textur nehmen selbstgemachte Kartoffelnudeln Soßen perfekt auf und sind extrem vielseitig. In heißen Suppen wie einer Kokos-Curry- oder Miso-Brühe behalten sie, anders als klassische Weizennudeln, zuverlässig ihren Biss. Aus dem Wok schmecken sie wunderbar mit Tofu, knackigem Gemüse und Teriyaki-Soße, während eine sämige Erdnuss- oder Tahinsoße durch die Stärke der Nudeln besonders gut haftet. Kombiniere sie außerdem auch als kalte Basis für einen erfrischenden Sommersalat, beispielsweise zusammen mit Gurkenscheiben, Koriander und Limette.
Übrigens: Wenn du asiatische Kartoffelnudeln selber machst, achte beim Servieren in der Bowl auf knusprige und frische Akzente. Setze etwa auf geröstete Erdnüsse, Chili-Crunch-Öl oder knusprige Knoblauchscheiben. Probiere dich einfach durch die verschiedenen Kombinationen und finde dein ganz persönliches Asien-Highlight – wir wünschen dabei guten Appetit!
Vegan
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
