Schalen mit asiatischen Kartoffelnudeln in würziger Soße, garniert mit Frühlingszwiebeln und Sesam, serviert mit Essstäbchen.

Asiatische Kartoffelnudeln

Name: Asiatische Kartoffelnudeln
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Kartoffeln, mehlig kochend; 280 g Tapiokastärke; 1 TL Salz; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Sojasoße, hell; 1 EL Sojasoße, dunkel; 1 EL Sesamöl; 1 EL Gochujang Paste; 1 EL Zucker, braun; 1 TL Reisessig; 2 Frühlingszwiebeln; 1 EL Sesamsamen, hell; Tapiokastärke, zum Arbeiten

Asiatische Kartoffelnudeln sind eine beliebte Spezialität der asiatischen Küche und überzeugen durch ihre einzigartige Konsistenz. Sie werden auch aus Stärke gestellt und nehmen Aromen von Saucen, Gewürzen und Gemüse besonders gut auf. Spicy asiatische Kartoffelnudeln sind vielseitig einsetzbar und bieten eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Nudeln.

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

60 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

472 kcal
Ernährungsform

Vegan

Zutaten

Portionen

Für die Kartoffelnudeln:

700 g: Kartoffeln, mehlig kochend

280 g: Tapiokastärke

1 TL: Salz

Für die Soße:

2: Knoblauchzehen

4 EL: Sojasoße, hell

1 EL: Sojasoße, dunkel

1 EL: Sesamöl

1 EL: Gochujang Paste

1 EL: Zucker, braun

1 TL: Reisessig

Für das Topping:

2: Frühlingszwiebeln

1 EL: Sesamsamen, hell

Außerdem:

Tapiokastärke, zum Arbeiten

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und für ca. 20 Minuten in ausreichend Salzwasser weich garen. Abgießen und noch heiß fein zerstampfen.
Die noch heiße Kartoffelmasse mit Tapiokastärke und Salz vermengen und zu einem glatten, weichen Teig kneten. Sollte der Teig zu feucht sein, etwas Tapiokastärke hinzugeben. Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht mit Tapiokastärke bestäubte Arbeitsfläche geben und portionsweise zu langen Rollen formen. Die Rollen wiederum portionsweise zu bleistiftdicken Strängen ausrollen und in gewünschter Länge abschneiden.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln hineingeben und 3-5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Optik sollte leicht glasig sein. Mit einer Schöpfkelle entnehmen, kalt abschrecken sowie abtropfen lassen.
Für die Soße Knoblauch pellen und fein reiben. Mit Sojasaucen, Sesamöl, Gochujang, braunem Zucker, Reisessig und 3-4 EL heißem Wasser verrühren. Sofort mit den noch warmen Kartoffelnudeln vermengen.
Für das Topping Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Kartoffelnudeln auf Teller geben, locker zu einem Nest aufdrehen und mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garniert servieren.