Der Walnusskuchen nach unserem Rezept ist im englischsprachigen Raum unter der Bezeichnung "Passion Cake" bekannt. Er wird mit Frischkäse-Creme gefüllt und ringsherum damit bestrichen. Backe den nussigen Kuchen mit Karotten!
Möhren waschen, schälen und grob raspeln. Die Nüsse grob hacken.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine kleine Springform buttern und mit Mehl bestäuben. Mehl mit Backpulver und Zimt in eine Rührschüssel sieben. Salz und Zucker untermischen. Eier nach und nach unterrühren. Öl einrühren. Möhren und 100 g Nüsse hinzufügen. In die Springform füllen und 60 Minuten backen.
Nach kurzem Abkühlen aus der Form holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn der Kuchen erkaltet ist, dann quer halbieren.
Die weiche Butter mit Frischkäse und Puderzucker cremig rühren. Ein Viertel der Masse als Füllung verwenden, den Kuchen wieder zusammensetzen und mit dem Rest der Frischkäsemasse den Kuchendeckel bestreichen. Ein paar Stunden kalt stellen und dabei durchziehen lassen.
Limette heiß abspülen, trocken tupfen und Schale abreiben. Vor dem Servieren mit einer Handvoll grob zerdrückter Walnüsse und dem Abrieb einer halben Limette bestreuen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.427 kj (29 %)
Kalorien
580 kcal (29 %)
Kohlenhydrate
66 g
Fett
31 g
Eiweiß
11 g
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Walnusskuchen-Rezept – mit Möhren und Zimt
Was in England unter der Bezeichnung "Passion Cake" verbreitet ist, heißt in der Schweiz "Rüblikuchen" und in Deutschland zumeist Möhren- beziehungsweise Karottenkuchen. Gemeint ist ein saftiger Kuchen aus geriebenen Möhren und Nüssen – für unser Rezept finden gehackte Walnüsse Verwendung; du kannst unseren Walnusskuchen aber auch mit gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln backen. Der runde Nusskuchen wird nach dem Backen halbiert, mit einer Frischkäse-Creme gefüllt und anschließend wird der Deckel wieder auf den Boden gesetzt. Außen wird der Kuchen ebenfalls mit der Creme bestrichen und dann für ein paar Stunden kalt gestellt – so kann er richtig durchziehen. Besonders appetitlich und hübsch sieht es aber auch aus, wenn du den Walnusskuchen mit Zuckerguss überziehst und mit Marzipankarotten verzierst. Tipp: Wenn du nur wenig Zeit hast, kannst du alternativ unseren Orangen-Walnuss-Kuchen backen. Dieser ist in nur 55 Minuten fertig. Der Teig wird aus Butter, braunem Zucker, Vanillezucker, Weizenmehl, Eiern, Backpulver und Orangenabrieb hergestellt und auf sechs Tassen verteilt gebacken. Sind die Küchlein abgekühlt, musst du diese nur noch mit einer Mischung aus filetierten Orangen und grob gehackten Walnüssen versehen – dann kannst du genießen. Die Kombination von Nüssen und Karotten hat dich überzeugt? Dann backe auch einmal unser Haselnuss-Torte-Rezept nach und genieße einen Haselnuss-Möhren-Tortenboden. Für Fans der Walnuss empfehlen wir dagegen unsere leckeren Walnuss-Rezepte. Und wenn du einen festlichen Klassiker backen möchtest, probiere unbedingt unsere klassische Nusstorte oder die traditionsreiche Engadiner Nusstorte.
Walnusskuchen-Rezept – nussig und fruchtig
Nusskuchen lässt sich auch hervorragend mit Obst variieren, zum Beispiel mit Banane wie in unserem Bananen-Nuss-Kuchenoder mit Birnen wie beim Birnen-Walnuss-Kuchen. Bei der Zubereitung dieses Rezepts solltest du darauf achten, ausschließlich reife Bananen zu verwenden. Sie sind süßer und lassen sich leicht mit der Gabel zerdrücken. Mit gemahlenen Haselnüssen, Weizenmehl, Eiern, Butter oder Margarine, Backpulver und dem Mark einer Vanilleschote backst du in einer Stunde einen leckeren Kastenkuchen. Du kannst wahlweise auch kleine Kastenformen (die angegebene Teigmenge reicht etwa für drei Förmchen) benutzen. Tipp: Falls eine Unverträglichkeit vorliegt oder du dich vegan ernährst, kannst du mit Bananen die Eier aus unserem Walnusskuchen-Rezept ersetzen. Rechne dabei mit einer halben Banane pro Ei. Tausche außerdem die Butter durch Margarine und den Frischkäse durch Soja-Frischkäse aus. Unser Backtipp bei Glutenunverträglichkeit: Maiskuchen! Und für eine andere Art von Walnuss-Genuss empfehlen wir unser Walnussbrot-Rezept.
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