Austern öffnen für Anfänger: Wie geht es richtig?
Antwort in aller Kürze
Austern öffnen erfordert das richtige Werkzeug und etwas Übung. Du setzt ein spezielles Austernmesser am Scharnier der Muschel an und dringst mit sanftem Druck und einer leichten Drehbewegung ein, bis der Schließmuskel nachgibt. Nachdem du die obere Schale aufgehebelt und den Muskel durchtrennt hast, löst du das Austernfleisch von der unteren Schale. Wichtig ist der Schutz deiner Hand durch ein Tuch oder einen Handschuh, um Verletzungen beim Abrutschen zu vermeiden.
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Die Grundlagen: Wie öffnet man Austern?
Austern richtig zu öffnen, gilt in der Küche oft als anspruchsvolle Disziplin, doch mit der passenden Technik und etwas Geduld hast du den Dreh schnell raus. Frische Austern sind eine Delikatesse, die pur, mit etwas Zitrone oder gratiniert ein besonderes Geschmackserlebnis bieten. Damit der Genuss ungetrübt bleibt, stehen Sicherheit und die Frische des Produkts an erster Stelle.
Bevor du beginnst, solltest du überprüfen, ob die Muscheln leben. Die Schalen müssen fest geschlossen sein. Ist eine Schale leicht geöffnet, klopfst du vorsichtig darauf. Schließt sie sich nicht sofort, ist die Auster nicht mehr frisch und gehört entsorgt. Ebenfalls entscheidend ist der Geruch: Eine frische Auster riecht nach Meer aber niemals fischig oder unangenehm.
Das benötigst du an Ausrüstung
Um verletzungsfrei und sauber zu arbeiten, ist das richtige Equipment entscheidend. Ein normales Küchenmesser ist ungeeignet, da die Klinge zu dünn ist und brechen kann. Eine Auster öffnest du am besten mit dem Austernmesser.
Werkzeuge | Wofür wird es verwendet? |
Austernmesser | Es hat eine kurze, dicke Klinge und oft einen Handschutz. Die stumpfe Spitze verhindert, dass du das zarte Muschelfleisch verletzt. |
Küchentuch oder Kettenhandschuh | Um die Auster sicher zu halten und deine Hand zu schützen, solltest du sie in ein mehrfach gefaltetes Geschirrtuch einschlagen. Profis nutzen einen Kettenhandschuh. |
Bürste | Säubere die Außenschale damit unter fließendem Wasser. |
Eis | Du solltest die geöffneten Austern bis zum Servieren kaltstellen. |
Austern öffnen: Schritt für Schritt
Mit folgender Anleitung gelingt dir das Öffnen von Austern, ohne die Schale zu zertrümmern oder das Fleisch zu beschädigen.
Schritt 1: Austern reinigen
Wasche die Austern unter kaltem, fließendem Wasser und bürste Sand sowie Algenreste von der Schale. Trockne sie danach kurz ab, damit sie beim Öffnen nicht wegrutschen.Schritt 2: Die richtige Haltung
Nimm die Auster so in die Hand (geschützt durch das Tuch), dass die gewölbte Seite nach unten zeigt. Die flache Seite zeigt nach oben. Das Scharnier, die spitz zulaufende Verbindungsstelle der beiden Schalenhälften, sollte zu dir zeigen.Schritt 3: Messer ansetzen
Setze die Spitze des Austernmessers nun genau am Scharnier an. Es ist oft schwer zu sehen, aber du spürst eine kleine Lücke zwischen den Schalenhälften.Schritt 4: Hebeln mit Gefühl
Arbeite das Messer mit leichtem Druck und wackelnden Bewegungen in das Scharnier hinein. Übe keine rohe Gewalt aus. Sobald die Klinge festsitzt, drehst du das Messer wie einen Zündschlüssel. Du hörst und spürst ein deutliches Knacken, wenn das Scharnier bricht.Schritt 5: Muskel durchtrennen
Fahre mit der Klinge flach an der oberen Schaleninnenseite entlang, um den oberen Schließmuskel zu kappen. Pass auf, dass du dabei das Austernwasser (die Flüssigkeit in der Muschel) nicht verschüttest, da es sehr aromatisch ist. Nimm den Deckel ab, um die Austern nun ganz aufzumachen.Schritt 6: Austernfleisch lösen
Entferne eventuelle Schalensplitter oder Sand mit der Messerspitze oder einem Pinsel. Fahre anschließend mit dem Messer unter das Muschelfleisch, um auch den unteren Muskel zu durchtrennen. Die Auster liegt jetzt lose in ihrer Schale.
Lebensmittelhygiene im Umgang mit Austern
Da Austern in der Regel roh genossen werden, spielt die Hygiene beim Umgang mit ihnen eine besonders wichtige Rolle. Beachte daher folgende Punkte:
Verwende ausschließlich frische, fest verschlossene Austern und bewahre sie durchgehend gut gekühlt auf.
Wasche dir vor und nach dem Öffnen gründlich die Hände mit warmem Wasser und Seife.
Reinige Messer, Schneidebrett und Arbeitsfläche sorgfältig, um die Übertragung von Keimen zu vermeiden.
Verarbeite die geöffneten Austern möglichst zügig und lasse sie nicht ungekühlt stehen.
Weitere hilfreiche Tipps für den sicheren Umgang mit empfindlichen Lebensmitteln findest du in unserem Ratgeber zur Lebensmittelhygiene.
Alternativen: Auster öffnen ohne Austernmesser
Kann man Austern auch ohne Werkzeug öffnen? Hier ist Vorsicht geboten! Ganz ohne Hilfsmittel ist es nicht möglich, da die Schließmuskeln der Tiere enorm stark sind.
Schraubenzieher | Wärme (Backofen oder Dämpfen) | |
So funktioniert's | Ein sauberer Schlitzschraubenzieher kann als Notlösung dienen. Die Technik ist identisch zur Verwendung des Austernmessers. | Wenn du die Austern ohnehin garen möchtest (z. B. für überbackene Austern), kannst du sie kurz dämpfen oder in den heißen Ofen legen. Durch die Hitze entspannt sich der Muskel, und die Schale öffnet sich von selbst einen Spalt breit. |
Vorteil | - | Sehr sicher und einfach. |
Nachteil | Die Rutschgefahr ist viel höher, und du kannst die Muschel leichter beschädigen. | Die Auster ist danach nicht mehr roh. |
Checkliste: frische Austern genießen
Damit dein Kochabend ein Erfolg wird, achte auf folgende Punkte:
Temperatur: Austern müssen eiskalt serviert werden. Bereite ein Bett aus zerkleinertem Eis (Crushed Ice) vor.
Flüssigkeit: Das Austernwasser in der Schale nicht wegschütten, es hat einen angenehmen Meeresgeschmack.
Begleiter: Reich dazu Zitronenschnitze, eine Vinaigrette mit Schalotten (Mignonette) oder einfach frisch gemahlenen Pfeffer und Baguette mit gesalzener Butter.
Timing: Öffne die Austern maximal eine Stunde vor dem Verzehr, um die Frische zu wahren.