Küchenzwiebel oder Schalotte? Stehst du in der Gemüseabteilung im Supermarkt mal wieder vor dieser Frage, gibt dir unsere Warenkunde eine Entscheidungshilfe an die Hand. Erfahre mehr über die Schalotte und ihre Verwendungsmöglichkeiten.
Wissenswertes über Schalotten
Bei Zwiebel und Schalotte handelt es sich gleichermaßen um ein Gemüse, genauer gesagt um eine Pflanze der Gattung Lauch. Die Unterschiede liegen vor allem im Aussehen und im Geschmack. Die Schalotte ist in der Regel kleiner, länglich-oval geformt, bildet mehrere Tochterzwiebeln aus und präsentiert sich in verschiedenen Farben von Weiß, Rot, Gelb und Lila bis hin zu Grau mit gegebenenfalls grünlichen oder bräunlichen Einschlägen. Während Zwiebeln insgesamt eher scharf schmecken, ist das Aroma von Schalotten fein und mild, fast schon süßlich – sie ähnelt damit im Vergleich der Zwiebelsorten der Gemüsezwiebel, die jedoch deutlich größer ist.
Einkauf und Lagerung
Als frische Saisonware aus heimischem Anbau bekommst du Schalotten ab Juli, gelagerte und importierte Exemplare sind ganzjährig erhältlich. Achte beim Einkauf auf eine ebenmäßige, dünne und trockene Haut. Die Knollen sollten sich fest anfühlen, keine Flecken aufweisen und nicht keimen. Bewahre die Schalotten zu Hause luftig an einem dunklen, kühlen Ort auf – so halten sie sich mehrere Wochen lang. Bei Zimmertemperatur und im Kühlschrank bleiben sie etwa zwei Wochen frisch. Da vor allem kleine Schalotten schnell austrocknen, solltest du diese immer zuerst verwenden.
Küchentipps für die Schalotte
Die kleinen Zwiebeln lassen sich mitunter schwer schälen, aber du kannst dir die Arbeit mit einem kleinen Trick erleichtern. Übergieße die Schalotten mit kochendem Wasser und schrecke sie anschließend in kaltem Wasser ab – nach dem Wechselbad lässt sich die Haut einfacher abziehen. Bei der weiteren Verarbeitung gilt: Gare die Knollen schonend oder genieße sie roh. Bei hohen Brat- und Kochtemperaturen entwickeln sie ein bitteres Aroma. Ansonsten kannst du die Schalotte wie Zwiebeln verwenden, etwa zum Verfeinern von Salaten oder zum Würzen von Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten. Aufgrund ihrer Größe eignet sie sich auch perfekt, um sie im Ganzen zu verwenden. Probiere beispielsweise unsere köstlichen Balsamico-Zwiebeln.
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