Rhabarber-Rezepte: süß-saures Frühlingsgemüse für Kuchen, Desserts und Chutneys
Er macht sich rar, wird vielleicht auch deshalb so gern als aromatisches Highlight für Kuchen, Desserts und Chutneys verwendet. Nur vier Monate im Jahr kommst du in den Genuss frischen, regionalen Rhabarbers. Koste das süß-saure Aroma voll aus mithilfe unserer Rhabarber-Rezepte.
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Rhabarber-Rezepte: Die besten Ideen zum Backen im Frühling
Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu ist eines unserer vielen Rhabarber-Rezepte.
Rhabarber in der Küche kreativ einsetzen
Die Hauptrolle spielt das Aroma. Fruchtig-säuerlich ist es und verleiht dem Rhabarber damit ein geschmackliches Alleinstellungsmerkmal. Hast du die langen, grün bis rot gefärbten Stangen in Kuchen, Desserts oder Tartes verarbeitet, schmeckst du es auch. Zum Glück. Denn Rhabarber-Rezepte schenken vielseitigen Genuss. Ob als Rhabarberkuchen, Chutney, Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu oder cremiges Dessert: Mit seinem säuerlichen Geschmack hat das Stangengemüse viele Liebhaber. Gemüse? Ja, richtig gelesen! Wie Spargel, Stangensellerie und Fenchel gehört Rhabarber zur Gruppe der Stängelgemüse, wird meist für süße Speisen verwendet und in der Küche daher wie Obst behandelt. Hier bekommst du hilfreiche Tipps, wie du Rhabarber richtig zubereitest, und tolle Anregungen, was sich alles aus den säuerlich-süßen Stängeln machen lässt.
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Nicht nur herrlich anzusehen: unser Rhabarber-Baiser-Kuchen.
Rhabarber-Rezepte: Kuchen und Desserts
Die Optionen der Verarbeitung von Rhabarber sind vielfältig. Besonders gut eignet er sich jedoch für Kuchen – probiere unser Rezept für saftigen Rhabarber-Mohnkuchen aus –, eine Rhabarber-Tarte oder Pies. Der Grund: Rhabarber zieht beim Garen viel Flüssigkeit, was Rhabarberkuchen wiederum besonders saftig macht. Zudem musst du das Gemüse vor dem Backen nicht erst einkochen: einfach die Stangen putzen oder schälen, in Stücke schneiden und den Rhabarberkuchen damit belegen. Bestreut mit süßen Zimtstreuseln, Hagelzucker oder Kokosflocken kannst du das Gebäck geschmacklich noch toppen. Auch eine Haube aus süßem Eischnee wie in unserem Baiserkuchen-Rezept ist geschmacklich wie optisch ein Gewinn. Weitere leckere Optionen sind unsere Rhabarber-Schnecken und unser Rhabarber-Ananas-Gratin.
Rezepte für Desserts mit Rhabarber: Von cremig bis fruchtig‑leicht
Auch als Kompott ist Rhabarber ein köstlicher Genuss.
Chutneys & Konfitüren: Rhabarber einkochen
Besonders gern wird das Stangengemüse als Basis für Rhabarber-Rezepte wie Fruchtaufstriche, Chutneys und Kompott verwendet. Süßes Obst wie Melonen, Pfirsiche oder Bananen harmonieren nicht nur geschmacklich mit Rhabarber, durch den enthaltenen Fruchtzucker musst du außerdem weniger nachsüßen. In pikanten Chutneys schmeckt Rhabarber beispielsweise mit Rosinen, Ingwer und Zwiebeln. Je nach Zubereitung passen süß-saure Rhabarberchutneys auch zu Käse.
Im Sommer ist neben der durststillenden Rhabarberschorle mit Rhabarbersirup vor allem Rhabarberkompott ein Genuss: du kannst ihn mit Vanillesauce oder einem Klecks Sahne kalt genießen oder zu süßen Desserts als säuerlich-fruchtigen Gegenspieler servieren. Als leichtes alkoholisches Sommergetränk schmeckt auch unser Rhabarber-Holunder-Spritz erfrischend lecker.
Rhabarber pur entdecken: Rhabarber-Rezepte für Drinks, Marmelade & mehr
Die hellen Enden sind typisch für frische Rhabarber-Stangen.
Rhabarber verarbeiten
Koche Rhabarber frisch, schneide die Blattreste und den unteren harten Teil ab. Anschließend bei dickerem oder älterem Rhabarber die äußeren festen Fasern abziehen oder schälen, die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und den Rhabarber etwa 10 Minuten gar kochen. Er ist fertig, wenn die Stücke faserig auseinander fallen. Erst jetzt nach Geschmack Zucker hinzugeben.
Tipp: Wenn du mit deinem Speiseplan ganz im Trend liegen möchten, probiere am besten unsere modernen Rezepte.
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