Spargel-Rezepte: Tipps und Ideen für die Zubereitung des Frühlingsgemüses
Im Frühling warten Spargelfans sehnsüchtig auf Mitte April, wenn endlich die Spargelsaison beginnt. Danach hast du bis zum 24. Juni Zeit, um Deutschlands Lieblingsgemüse so oft und vielfältig wie möglich zu genießen. Die passenden Zubereitungstipps und Spargelrezepte liefern wir.
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Leckere und abwechslungsreiche Gerichte mit Spargel
Das Traumpaar des Frühlings: unser Spargel-Erdbeer-Salat.
Gekocht, gebacken oder als Suppe?
Spargel ist wandelbar. Traditionell wird in Deutschland weißer Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise serviert. Beinahe ebenso häufig kombinieren wir gekochte Spargelstangen mit zerlassener Butter oder einer leichten Vinaigrette. Auch als Beilage zu Schnitzel, gebratenem Fisch oder geräuchertem Lachs ist das Staudengemüse sehr beliebt. Zudem dienen Spargel-Rezepte als Basis für leckere Vorspeisen, für die du sowohl die weiße als auch die grüne Variante verwenden kannst. Die berühmte Cremesuppe bietet sich dabei ebenso an, wie ein frischer Spargel-Erdbeer-Salat. Denn Spargel lässt sich mariniert sogar roh verwenden. Allerdings entsteht das typische Aroma erst durch Erhitzen. Daher kochst du das Gemüse meistens auch für Spargelsalat-Rezepte vorab. Besonders reizvoll sind Kombinationen mit Erdbeeren, Ziegenkäse oder Lachs. Planst du eine kleine Party, nutze Spargel-Rezepte für Antipasti, Tarte, Bruschetta oder Flammkuchen, um ein Buffet im Zeichen des Staudengemüses anzurichten – oder du reichst einfach unseren gegrillten Spargel. Dazu gibt es viele tolle vegetarische oder vegane Varianten. Probiere doch mal unseren Spargelstrudel oder Penne mit Spargel aus.
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Mit dem Sparschäler lassen sich auch schnell Gemüsenudeln herstellen.
Spargel richtig schälen – so geht's:
Fragst du dich, wie du Spargel richtig schälst? Weißen Spargel solltest du in jedem Fall, grünen Spargel nur bei Bedarf schälen, und das immer von oben nach unten. Mit einem Sparschäler oder einem speziellen Spargelschäler geht es ganz einfach.
Violetter und weißer Spargel
Halte die Stange mit der Spitze nach oben zwischen Daumen und Zeigefinger fest und setze den Sparschäler knapp zwei Zentimeter unterhalb der Spitze an. Ein sehr scharfes Messer tut es auch, ist aber deutlich weniger komfortabel. Schäle den Spargel in Streifen nun so von oben nach unten, dass die Stangen zur zarten Spitze hin weniger stark geschält werden als nach unten. Zu guter Letzt das Spargelende abschneiden – ein guter Zentimeter darf es ruhig sein. Bei älterer Ware auch 4 bis 5 cm. Die weißen Stangen eignen sich beispielsweise hervorragend für einen Spargelsalat mit Ei, der nicht nur Vegetarier begeistert!
Grüner Spargel
Grüner Spargel ist deutlich zarter als weißer, in manchen Fällen ausgesprochen dünn. Es reicht daher vollkommen aus, wenn du das Spargelende recht großzügig abschneidest. Falls das ganz leicht geht, kannst du dir jede Schälerei ersparen – der Spargel ist jung und frisch. Solltest du einen deutlichen Widerstand spüren, musst du doch zum Sparschäler greifen und das untere Drittel der Stange damit gründlich bearbeiten.
Optisch: Der Kopf muss geschlossen sein. Frische Spargelstangen glänzen leicht, sind prall und knackig.
Der Quietsch-Test: Reibe die Spargelstangen aneinander. Ist der Spargel frisch, quietschen sie leicht.
Schnittstellen prüfen: Für ein gut gelungenes Spargel-Rezept sollten die Schnittstellen feucht und saftig sein. Wenn du sie zusammendrückst, sollten die Enden angenehm frisch und aromatisch riechen.
Grüner Spargel ist dünner als weißer und muss nicht so lange kochen.
Spargel schonend kochen
Damit möglichst viele der wertvollen Nährstoffe im Spargel erhalten bleiben, garst du ihn mit wenig Wasser. Nimm nur so viel, dass die Stangen gerade bedeckt sind. Steht der Spargel aufrecht im Spargeltopf, genügt sogar noch etwas weniger. So garen die zarten Köpfe mit der kürzesten Kochzeit bei geschlossenem Deckel im Dampf, und nur die unteren Stangenteile stehen im Wasser.
Wie lange muss Spargel kochen?
Zunächst gibst du den jeweiligen Spargel für dein Spargel-Rezept in das kochende Salzwasser. Wie lange er darin gart, hängt von deinen Vorlieben – lieber bissfest oder schön durchgegart? – und dem Durchmesser der Stangen ab. Für ein möglichst einheitliches Ergebnis nimmst du ähnlich dicke Exemplare.
Die Garzeit schwankt bei violettem oder weißem Spargel zwischen 10 und 20 Minuten. Grüner Spargel ist aufgrund des geringeren Durchmessers meist schon nach 8 bis 15 Minuten fertig. Es empfiehlt sich, zwischendurch mit einer Gabel zu überprüfen, ob der Spargel den gewünschten Garzustand erreicht hat. Übrigens: Alternativ kannst du die Stangen für deine Spargel-Rezepte auch braten, dünsten oder im Backofen sowie Dampfgarer zubereiten.
Der Zuckertrick
Zucker mindert die eventuell vorhandenen Bitterstoffe im Spargel. Besonders beim grünen Spargel, der mehr enthält, empfiehlt sich die Beigabe einer Prise zum Kochwasser.
Obwohl Spargel zu über 90% aus Wasser besteht und sehr kalorienarm ist, trägt er überraschend viele Inhaltsstoffe. So enthält er auch gekocht oder gegart unter anderem sowohl Vitamin C als auch Vitamin E, ist zudem reich an Vitamin A, das zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. In Kombination mit seinem charakteristischen, nussigen Aroma prädestiniert ihn das als Basis unserer Spargelsuppen-Rezepte.
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