Croque auf Vietnamesisch: Bánh-Mì wird in Asien zu jeder Tageszeit gegessen. Das beliebte Streetfood kann vielfältig belegt werden – hier mit Spargel, Möhren und selbstgemachter Wasabi-Mayo.

Spargel-Bánh-Mì mit Wasabi-Mayo

Name: Spargel-Bánh-Mì mit Wasabi-Mayo
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Salz; Pfeffer; 6 EL Mayonnaise; 1 Zehe Knoblauch; 6 Strauchtomaten; 300 g Möhren; 2 EL Olivenöl; 2 Stücke Baguettes; 4 EL Sojasoße; 10 g Ingwer; 500 g Spargel, grün; 2 Lauchzwiebeln; 0,5 TL Salz; 1 Chilischote, klein; 4 EL Reisessig; 1 Handvoll Koriander, frisch; 2 EL Wasabi

Croque auf Vietnamesisch: Bánh-Mì wird in Asien zu jeder Tageszeit gegessen. Das beliebte Streetfood kann vielfältig belegt werden – hier mit Spargel, Möhren und selbstgemachter Wasabi-Mayo.

Zubereitungszeit: 15 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 536 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.
Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

Portionen

500 g: Spargel, grün
0,5 TL: Salz
4 EL: Reisessig
300 g: Möhren
10 g: Ingwer
1 Zehe: Knoblauch
1: Chilischote, klein
4 EL: Sojasoße
2 Stücke: Baguettes
6: Strauchtomaten; Salz; Pfeffer
2 EL: Olivenöl
2: Lauchzwiebeln
6 EL: Mayonnaise
2 EL: Wasabi
1 Handvoll: Koriander, frisch

Zubereitung

Die Spargelenden abschneiden. Die Stangen von unten zu einem Drittel schälen und längs halbieren. Den Spargel dann in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und trocken tupfen. Spargel mit Salz und Reisessig mischen. Die Möhren schälen und der Länge nach in Scheiben hobeln. Ingwer und Knoblauch schälen und mit der Chili fein hacken. Mit Möhren, Sojasauce und Zucker vermengen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Die Baguettes darin erwärmen. Die Tomaten halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Tomaten darin bei starker Hitze ca. 1 Minute pro Seite grillen.
Die Lauchzwiebeln putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die Mayonnaise mit Wasabi gut verrühren. Den Koriander grob hacken.
Die warmen Baguettes längs durchschneiden und mit der Wasabi-Mayonnaise bestreichen. Dann mit dem marinierten Spargel, den Möhren, den gegrillten Tomaten und den Lauchzwiebeln belegen und mit dem Koriander bestreuen. Die Deckel auflegen, Baguettes halbieren und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	2.244 kj (27 %)
Kalorien	536 kcal (27 %)
Kohlenhydrate	71 g
Fett	22 g
Eiweiß	14 g

Bewertung

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