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Frischkäse selber machen: Rezepte für Brotaufstrich, Dip & Co.

Damit ein Frischkäse seinem Namen alle Ehre macht, stelle ihn doch einfach einmal selber her. Dazu brauchst du nur wenige Zutaten, ein paar Küchenutensilien und etwas Zeit. Das Ergebnis ist ein Milchprodukt, das du mit unseren Rezepten vielfältig verwenden kannst.

Ganz natürlich: Frischkäse selber machen

Sicher, Frischkäse steht fertig im Kühlregal. Doch das Milchprodukt selbst herzustellen, hat viele Vorteile. Unerwünschte Zusatzstoffe wie Konservierungs- und Aromastoffe bleiben außen vor und es kommt auch kein Lab zum Einsatz. Dabei handelt es sich um ein Verdickungsmittel, das häufig aus Enzymen aus dem Magen von Kälbern gewonnen wird. Vor allem Vegetarier:innen möchten darauf verzichten. Wenn du deinen Frischkäse selber machst, verwendest du statt Lab einfach Zitronensaft oder Essig. Damit dickst du Frisch-, H- oder Rohmilch von der Kuh, Ziege oder vom Schaf auf kleiner Flamme im Kochtopf an. Dabei trennt sich die Molke vom Casein und du kannst die Flüssigkeit durch ein sauberes Passier- oder Küchentuch abseihen – fertig ist der Frischkäse! Mit weiteren Schritten kannst du auch harte Sorten Käse selber machen.

Tipp: Schütte die Molke nicht weg. Pur oder mit Fruchtsaft vermischt, ist sie ein leckeres Getränk!

Müsliwaffeln mit Frischkäse
Probiere doch mal unsere leckeren Müsliwaffeln mit Frischkäse.

Selbstgemachten Frischkäse verfeinern

Die Käsemasse lässt sich anschließend mit Salz, Paprika, Pfeffer, Curry oder frischem Dill, Basilikum oder Schnittlauch würzen. Das Rezept für unseren selbstgemachten Kräuterkäse liefert Inspiration. Besonders cremig wird die Mischung, wenn du noch Sahne oder Joghurt hinzufügst. Fester wird die Masse, wenn du sie im Küchentuch gut ausdrückst und zu Kugeln formst. Diese kannst du mit Nüssen, Oliven oder Gemüsestückchen füllen, in Kräutern oder Samen wälzen und als kleine Häppchen genießen. Mit Früchten oder Marmelade vermischt, passt der selbstgemachte Frischkäse perfekt zu Süßspeisen: Probiere beispielsweise unsere Müsliwaffeln mit Frischkäse!

Frischkäse selber machen und als Füllung verwenden

Mit Frischkäse lassen sich auch wunderbar Kuchen und Torten füllen. Eine Frischkäse-Tortencreme mit Vanille kann als universelle Basis für viele Arten von Backwerk dienen, vom Käse- bis zum Obstkuchen oder auch für Windbeutel. Pikant gewürzt, schmeckt das Milchprodukt als Brotaufstrich oder du tunkst knackige Gemüsesticks ein. Mit klein geschnittenem Camembert vermischt, wird der Frischkäse zum Obazda, mit Lauchgemüse zum herrlich herzhaften Zwiebeldip. Für die nächste Party empfehlen wir dir unser Rezept für eine Schwarzbrottorte, die mit einer deftigen Frischkäsefüllung schön saftig wird. Oder serviere unsere Low-Carb-Gemüserolle mit Frischkäse als Fingerfood.

Du isst keine tierischen Produkte? Auf Basis von Cashewkernen und Pflanzenmilch lässt sich ein veganer Frischkäse zubereiten, der geschmacklich ebenso überzeugt. In unserem Rezept für einen Frischkäsedip erfährst du mehr.

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