Dinkel-Rezepte: wertvolles Urkorn in der modernen Küche
Heute erfreut sich Dinkel als hochwertigere Alternative zu Weizen steigender Nachfrage. Tatsächlich enthält das Urkorn mehr Eiweiß als andere Getreidesorten und ist reich an Magnesium. Daher gelten Lebensmittel, die mit Dinkelvollkornmehl hergestellt werden, wie z.B. Nudeln als besonders nahrhaft.
Der Dinkel ist eine Urform des Weizens und gilt als sehr nahrhaft. Die Ordensfrau und Naturheilkundlerin Hildegard von Bingen empfahl schon im Mittelalter Dinkel-Gerichte als wesentlichen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Zum Dinkelfasten riet sie als Therapie bei körperlichen und psychischen Beschwerden.
Kochen mit gemahlenen und ganzen Körnern – Dinkel-Rezepte
Mit Dinkelmehl lassen sich alle Arten von Teig zubereiten, ob zum Backen von Kleingebäck, Kuchen, Keksen und Dinkelbrot oder für Pfannkuchen, Dinkel-Pancakes oder für unsere leckeren Dinkelwaffeln. Auch in Beilagenrezepten steht das Mehl auf der Zutatenliste. Das ganze Korn verwendest du für unser Dinkelrisotto.
Möchtest du das ganze Korn verwenden, koche den Dinkel einfach wie Reis. Am besten verwendest du dafür geschliffene und von den Spelzen befreite Körner, die auch als Dinkelreis bezeichnet werden. Das funktioniert auch mit Grünkern, dem halbreif geernteten Dinkel. Wie du das Getreide außerdem verarbeiten kannst, erfährst du durch unsere Grünkern-Rezepte.
Überrasche deine Liebsten doch mal mit Haselnusskeksen.
Zum Frühstück oder als Getränk – Dinkel vielseitig genießen
Produktbandbreite und die Verwendungsmöglichkeiten des Dinkels sind damit noch lange nicht ausgeschöpft. So ersetzen Dinkelflocken beim Frühstück die Haferflocken und schmecken auch köstlich als warmer Porridge. Aus Dinkelgrieß lässt sich ein feiner Frühstücksbrei zubereiten, und er dient beispielsweise auch als Backzutat für unsere Haselnusskekse. Ebenfalls lecker zum Frühstück schmecken unsere Dinkelstangen oder unsere fluffigen Dinkel-Brioche. Auch trinken kannst du das nahrhafte Getreide: Ein Dinkeldrink ist ein guter Milchersatz bei Laktoseintoleranz und schmeckt pur oder gemixt mit Gemüse und Obst.
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Weizen durch Dinkel ersetzen: Was du dabei beachten solltest
Möchtest du das Weizenmehl für Gebäck oder Brot – probiere doch mal unser Topfbrot-Rezept aus – durch Dinkelmehl ersetzen, ist das problemlos möglich. Verwende am besten ein Dinkelmehl mit dem gleichen Ausmahlungsgrad wie das Weizenmehl im Originalrezept, also statt Weizenmehl Type 1050 das Dinkel-Pendant 1050. Das Dinkelmehl Type 630 entspricht Weizenmehl Type 405. Es ist auch möglich, verschiedene Mehltypen zu mischen – das ist beispielsweise bei unserem Wurzelbrot der Fall.
Achte beim Backen mit Dinkelvollkornmehl darauf, dass du eventuell etwas mehr Wasser verwenden musst. Ist der Teig nicht genug aufgegangen, gib beim nächsten Mal etwas mehr Hefe oder Backpulver hinzu und notiere dir die genauen Mengen. So kannst du nach und nach deine persönliche Dinkel-Rezeptsammlung anlegen.
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