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Grünkernaufstrich

Grünkern-Rezepte: halbreifer Dinkel mit vollem Geschmack

Beim Grünkern handelt es sich nicht etwa um eine eigene Getreidesorte, sondern um Dinkel aus der Frühernte. Die grünen Körner enthalten viele Nährstoffe und schmecken sehr aromatisch: Ideal als Vollwertkost! Probiere also unbedingt unsere Grünkern-Rezepte aus.

Grünkern im Gemüsekranz
Bereite doch mal unser Grünkern im Gemüsekranz Rezept zu.

Würzig und nahrhaft: Grünkern-Rezepte

Als halbreif geernteter, danach gerösteter und getrockneter Dinkel gilt Grünkern als besonders gesund und eignet sich damit wunderbar für eine bewusste Ernährung. Zumal er vom Spelz befreit und vielseitig einsetzbar ist, zudem ein charakteristisches nussiges, leicht rauchiges Aroma trägt. Außerdem sättigt das Getreide effektiv, hat einen hohen Ballaststoffgehalt – lasse dich dazu auch von unseren Rezepten mit vielen Ballaststoffen inspirieren – und enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe als andere Getreidesorten wie etwa Weizen. Die Körner dienen ganz oder als Schrot – das kaufst du am besten direkt fertig – als aromatische Zutat für Suppen, Salate oder Bratlinge. Beim Backen von Brot kannst du Grünkernmehl anderen Sorten beimischen, als alleiniges Mehl ist es dagegen nicht geeignet.

Grünkern-Rezepte: vegan oder als Beilage

Wie Reis gegart, passen Grünkernkörner wunderbar als Beilage zu Gerichten mit Fleisch, Gemüse und Fisch oder auch als Ergänzung für Tofu-Rezepte. Aus der Graupe kannst du auch einen leckeren Risotto zubereiten. Außerdem eignen sich Grünkern-Rezepte wunderbar für vegetarische Gerichte. Fülle deine Kohl- oder Wirsingrouladen statt mit Hackfleisch beispielsweise mit einer Mischung aus Grünkern, Gemüse, Ei, Käse und Nüssen – ein Genuss, der nichts vermissen lässt. Grundsätzlich passt das Korn wunderbar zur veganen und vegetarischen Ernährung. So kannst du Grünkern-Bratling-Rezepte beispielsweise verwenden, um zu Hause fleischlose Burger zuzubereiten. Ebenso gut lassen sie sich als Ergänzung zu Gemüsepfannen mit weiteren nahrhaften Zutaten servieren.

Übrigens: Dinkel gilt als ähnlich nahrhaft wie Grünkern und lässt sich in der Küche ebenso vielseitig verwenden. Ob Brot, Tartelettes oder Focaccia: Alles ist möglich. Stöbere einfach in unseren Dinkel-Rezepten!

Rezepte mit Grünkern: So kochst du das Getreide

Grünkern solltest du immer in reichlich Wasser mit etwas Salz und Öl kochen. Da die Körner stark quellen, sollte der Topf nicht zu klein sein. Die Garzeit beträgt bei ganzen Körnern bis zu 45 Minuten, Schrot benötigt nur etwa 15 Minuten. Du kannst das Getreide auch über Nacht einweichen, dann garen die Körner schneller. Lasse den Grünkern nach dem Kochen noch etwas ruhen, damit Wasserreste aufgenommen werden. Anschließend lässt sich der Grünkern für Rezepte aller Art verwenden. Weitere Ratschläge, wie du Grünkern kochst, haben wir für dich bei useren Tipps & Tricks.