Roter Salat mit Roter Bete, Bulgur und kleinen Mozzarella-Kugeln auf einem weißen Teller, garniert mit frischen Kräutern.

Rote-Bete-Bulgur-Salat

Name: Rote-Bete-Bulgur-Salat
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g Rote Bete; 80 g Bulgur, grob; 1 Bund Petersilie; 80 g Joghurt; 2 EL Zitronensaft; 6 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; 1 Zwiebel, rot; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Rotweinessig

Dieser Rote-Bete-Bulgur-Salat ist ein frischer, farbenfroher Salat mit nussigem Bulgur und aromatischer Roter Bete. Cremiger Joghurt, rote Zwiebeln und Petersilie runden das Gericht geschmackvoll ab.

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

25 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

582 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Frisch

300 g: Rote Bete

80 g: Bulgur, grob

1 Bund: Petersilie

80 g: Joghurt

2 EL: Zitronensaft

Aus dem Vorrat

6 EL: Olivenöl

Salz und Pfeffer

1: Zwiebel, rot

1: Knoblauchzehe

2 EL: Rotweinessig

Zubereitung

Rote Bete schälen. 1 Knolle fein reiben und mit Bulgur, 1 EL Öl und 1 Prise Salz in einen Topf geben. Mit 120 ml kochendem Wasser übergießen, alles kurz aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt 15–20 Minuten quellen lassen.
Zwiebel schälen und mit der restlichen Roten Bete in Spalten schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Petersilie mittelfein hacken. Joghurt mit 1 EL verrühren und mit Salz würzen. Essig, restlichen Zitronensaft, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Rote Bete darin ca. 2 Minuten braten. Dann Zwiebelspalten zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Vom Herd nehmen und das Gemüse mit der Vinaigrette mischen.
Hälfte der Petersilie unter den Bulgur-Salat heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rote-Bete-Spalten mit dem Bulgur anrichten, mit dem Joghurt beträufeln und mit restlicher Petersilie bestreuen.