Quittengelee mit Ingwer vereint zwei Welten: die herbstliche Eleganz der goldenen Quitte und die feine Schärfe des frischen Ingwers. Dieses Gelee duftet nicht nur verführerisch nach reifen Früchten, sondern überrascht auch mit einer warmen, leicht würzigen Note, die jedes Frühstücksbrötchen zu etwas Besonderem macht. Ob als Geschenk aus der Küche oder als Vorrat für gemütliche Wintertage – dieses Gelee bringt Wärme, Aroma und ein kleines bisschen Magie ins Glas.
Quitten z.B. mit einem Tuch von ihrem feinen Flaum befreien. Früchte entstielen und die Kerngehäuse herausschneiden. Quitten samt Schale in mittelgroße Würfel schneiden. Das ergibt eine Nettofruchtmenge von etwa 1 kg.
Die gewürfelten Früchte schnell in einen Topf geben und (immer wieder) mit Wasser bedecken – so dass die Quitten stets gerade bedeckt sind. Der Topf bleibt dabei zugedeckt. Langsam aufkochen lassen und so lange köcheln, bis die Quitten weich sind (ca. 45-60 Min.).
Ein Sieb mit einem Leinentuch auslegen, das Wasser samt den gekochten Früchten in einen anderen Topf durchlaufen lassen, und zum Schluss noch die gekochten Fruchtstückchen mit dem Leinentuch auspressen. Das ergibt ungefähr 1 Liter Saft.
In der Zwischenzeit Zitronen auspressen, bis etwa 150 ml frischer Saft zusammen ist. Die Ingwerwurzeln schälen und fein hacken.
Zum leicht erkalteten Quittenfond werden nun Zitronensaft, Ingwerwürfelchen und 500 g Gelierzucker gegeben. Alles unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Um das Aroma der Quitten zu unterstreichen, kommt zum Schluss noch eine Prise frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer hinzu.
Unter ständigem Rühren noch ca. 5 Min. weiter kochen. Dann in die vorbereiteten Gläschen abfüllen und gut verschließen. Bis zum vollständigen Auskühlen die Gläser in ein großes Handtuch oder eine Decke hüllen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.895 kj (23 %)
Kalorien
453 kcal (23 %)
Kohlenhydrate
119 g
Fett
2 g
Eiweiß
2 g
Bewertung
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Quitte bitte! Marmelade und mehr
Wusstest du, dass es ohne Quitten wohl keine Marmelade gäbe? Sprachlich zumindest, denn die portugiesische Bezeichnung für Quitte lautet "marmelo". Die goldgelbe Frucht war des Öfteren Gegenstand poetischer Namensschöpfungen, so wird sie zum Beispiel auch als "Venus-Apfel", "Honigapfel" oder "Schmeckbirne" bezeichnet. Quitten zählen zur Familie der Rosengewächse und stammen ursprünglich aus dem Kaukasus. Mittlerweile wird das Kernobst auch in einigen Regionen Deutschlands angebaut, primär im Südwesten.
Eine der beliebtesten Verarbeitungsformen von Quitte ist das Gelee. Als Fruchtaufstrich ist Quitten-Gelee ein wahrer Genuss und kann, wie auch unser feinherbes Weingelee, zum Verfeinern von Süßspeisen oder Backwaren verwendet werden, genauso wie unser Löwenzahngelee. Unser saftiger Quittenkuchen mit Kompott wird mit Quitten-Mus zubereitet, auch dieses Rezept solltest du unbedingt mal probieren!
Quitten-Gelee-Rezept: Tipps für die Zubereitung
Für die Zubereitung von Quitten-Gelee benötigst du außer den Früchten im Grunde nur Gelierzucker. Die Besonderheit unseres Rezepts liegt in den weiteren Zutaten: Zitronensaft und Vanille sorgen für eine spritzige und zugleich weiche sowie sehr aromatische Note. Zusammen mit dem herberen Eigengeschmack der Quitte ergibt das ein sensationelles Aroma. Wer es fruchtig-feurig mag, dem empfehlen wir unser Quittengelee mit Ingwer und einer Prise Pfeffer! Das leichte Rezept gelingt in nur 30 Minuten Arbeitszeit und ist übrigens vegan.
Wichtig zu wissen: Die reguläre Kochzeit von Quitten-Gelee beträgt circa 45 bis 60 Minuten, je nach Menge und Reifegrad der Früchte. Und keine Sorge, wenn das Quitten-Gelee nicht fest geworden ist! Gib einfach zusätzliches Geliermittel dazu, beispielsweise Agar-Agar, Gelatine oder Pektin – und koche die Masse dann ein weiteres Mal auf.
Tipp: Noch mehr Inspiration rund um die runde süße Frucht findest du bei unseren Quitten-Rezepten! Dort verraten wir dir unter anderem, wie Likör, Eis oder zum Beispiel eine leckere Tarte mit den Früchten gelingt. Wenn du übrig gebliebene Quitten verwerten möchtest, kannst du diese auch für leckeres Quittenbrot verwenden. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren und Schlemmen!
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