Tagliatelle mit Hummerstücken in cremiger Sauce, angerichtet auf einem weißen Teller und mit frischen Kräutern garniert.

Pasta mit Hummersauce

Name: Pasta mit Hummersauce
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 40 g Butter, kalt; 1 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Hummerpaste; 150 ml Weißwein, trocken; 400 ml Hummerfond; 200 ml Sahne; 1 TL Dijon-Senf; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 400 g Tagliatelle; 400 g Hummerfleisch, gekocht; 2 Stiele Estragon

Diese Pasta mit Hummersauce vereint italienische Genusskultur mit feiner Gourmetküche. Die aromatische Sauce, geprägt von den intensiven Aromen des Hummers, verleiht dem Gericht eine außergewöhnliche Tiefe und sorgt für ein edles Geschmackserlebnis, das Fisch- und Pastaliebhaber gleichermaßen begeistert.

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

35 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

850 kcal

Zutaten

Portionen

2: Schalotten

2: Knoblauchzehen

0,5: Zitronen, unbehandelt

40 g: Butter, kalt

1 EL: Olivenöl

1 EL: Tomatenmark

1 EL: Hummerpaste

150 ml: Weißwein, trocken

400 ml: Hummerfond

200 ml: Sahne

1 TL: Dijon-Senf

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

400 g: Tagliatelle

400 g: Hummerfleisch, gekocht

2 Stiele: Estragon

Zubereitung

Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen.
20 g Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig schwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark und Hummerpaste zugeben. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Hummerfond angießen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Sahne und Dijon-Senf zugeben. Für 5 Minuten sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Tagliatelle nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser „al dente“ garen.
Restliche kalte Butter zur Sauce geben, einrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Hummerfleisch in die Sauce geben und kurz ziehen lassen. Estragon waschen, trocken tupfen und fein hacken. In die Sauce geben.
Tagliatelle mit Hummersauce anrichten, mit Zitronenabrieb garnieren und servieren.