Nudelgericht bestehend aus breiten Bandnudeln und einem Wildschweinragout.

Pappardelle al Cinghiale

Name: Pappardelle al Cinghiale
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel, groß; 2 Knoblauchzehen; 2 Karotten; 2 Stangen Sellerie; 2 Zweige Rosmarin; 3 EL Olivenöl, raffiniert; 800 g Wildschweingulasch; 1 EL Tomatenmark; 350 ml Rotwein, trocken; 400 g Tomaten, stückig; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 0,5 TL Piment, gemahlen; 400 g Pappardelle; 40 g Pecorino

Das Rezept Pappardelle al Cinghiale stammt aus der toskanischen Küche und kombiniert breite Bandnudeln mit einer kräftigen, langsam im Topf geschmorten Wildragout-Soße. Das aromatische Pastagericht wird lange gekocht, damit sich die würzigen Aromen voll entfalten. Die breiten Nudeln nehmen die Soße besonders gut auf.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

2 h 30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

830 kcal
Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

1: Zwiebel, groß

2: Knoblauchzehen

2: Karotten

2 Stangen: Sellerie

2 Zweige: Rosmarin

3 EL: Olivenöl, raffiniert

800 g: Wildschweingulasch

1 EL: Tomatenmark

350 ml: Rotwein, trocken

400 g: Tomaten, stückig

1: Lorbeerblatt

1 TL: Salz

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

0,5 TL: Piment, gemahlen

400 g: Pappardelle

40 g: Pecorino

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Karotten schälen und fein würfeln. Sellerie waschen und fein würfeln. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken.
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Wildscheingulasch portionsweise stark anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie in das heiße Bratfett geben und 3-4 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Wildschweinfleisch wieder in den Topf geben. Stückige Tomaten, Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben und abgedeckt auf kleinster Stufe 1,5-2 Stunden sanft schmoren lassen. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
Kurz vor Ende der Schmorzeit die Pappardelle nach Packungsanleitung in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser „al dente“ garen. Abgießen und einen Teil des Kochwassers auffangen, um das Ragout damit bei Bedarf abzubinden.
Pappardelle mit dem Wildschweinragout auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Pecorino servieren.