Nudelgericht bestehend aus breiten Bandnudeln und einem Wildschweinragout.

Pappardelle al Cinghiale

Name: Pappardelle al Cinghiale
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel, groß; 2 Knoblauchzehen; 2 Karotten; 2 Stangen Sellerie; 2 Zweige Rosmarin; 3 EL Olivenöl, raffiniert; 800 g Wildschweingulasch; 1 EL Tomatenmark; 350 ml Rotwein, trocken; 400 g Tomaten, stückig; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 0,5 TL Piment, gemahlen; 400 g Pappardelle; 40 g Pecorino

Das Rezept Pappardelle al Cinghiale stammt aus der toskanischen Küche und kombiniert breite Bandnudeln mit einer kräftigen, langsam im Topf geschmorten Wildragout-Soße. Das aromatische Pastagericht wird lange gekocht, damit sich die würzigen Aromen voll entfalten. Die breiten Nudeln nehmen die Soße besonders gut auf.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

2 h 30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

830 kcal
Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

1: Zwiebel, groß

2: Knoblauchzehen

2: Karotten

2 Stangen: Sellerie

2 Zweige: Rosmarin

3 EL: Olivenöl, raffiniert

800 g: Wildschweingulasch

1 EL: Tomatenmark

350 ml: Rotwein, trocken

400 g: Tomaten, stückig

1: Lorbeerblatt

1 TL: Salz

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

0,5 TL: Piment, gemahlen

400 g: Pappardelle

40 g: Pecorino

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Karotten schälen und fein würfeln. Sellerie waschen und fein würfeln. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken.
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Wildscheingulasch portionsweise stark anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie in das heiße Bratfett geben und 3-4 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Wildschweinfleisch wieder in den Topf geben. Stückige Tomaten, Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben und abgedeckt auf kleinster Stufe 1,5-2 Stunden sanft schmoren lassen. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
Kurz vor Ende der Schmorzeit die Pappardelle nach Packungsanleitung in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser „al dente“ garen. Abgießen und einen Teil des Kochwassers auffangen, um das Ragout damit bei Bedarf abzubinden.
Pappardelle mit dem Wildschweinragout auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Pecorino servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	3.473 kj (41 %)
Kalorien	830 kcal (41 %)
Kohlenhydrate	97 g
Fett	21 g
Eiweiß	58 g

Bewertung

Wie hat es dir geschmeckt?

Was sind Pappardelle al Cinghiale?

Pappardelle al Cinghiale ist ein Pastagericht aus der toskanischen Küche. Breite Bandnudeln, die sogenannten Pappardelle, werden für dieses Rezept mit einem kräftigen Wildschweinragout serviert, das lange geschmort wird. Das Ziel: Alle darin enthaltenen Aromen sollen sich perfekt entfalten.

Übrigens: Das Wort Pappardelle leitet sich vom italienischen Verb „pappare“ ab, was so viel wie „gierig verzehren“ oder „futtern“ bedeutet. Genau dazu lädt das Gericht auch ein. Durch die breite Form und die leicht raue Oberfläche der frischen Eiernudeln bleibt die reichhaltige, stückige Fleischsoße perfekt an der Pasta haften. Wenn dieses Rezept für Pappardelle al ragù deinen Geschmack trifft, dann legen wir dir unsere vielfältigen Bandnudel-Rezepte und unsere herzhaften Wildrezepte ans Herz. In unserem Wissensbeitrag fassen wir außerdem für dich zusammen, wie dir Nudeln al dente gelingen.

Was passt zu Pappardelle al Cinghiale?

Da Pappardelle al Cinghiale ein sehr gehaltvolles Gericht ist, lässt es sich am besten mit frischen, leicht säuerlichen oder herb-fruchtigen Komponenten kombinieren, die einen Kontrast zum kräftigen Wildschweinragout bilden. An sich sind die Pappardelle mit Wildschwein ein sättigendes Hauptgericht: Nichtsdestotrotz kannst du es kulinarisch mit anderen Speisen beziehunsgweise den richtigen Getränken perfekt kombinieren. Wir zeigen dir, wie das geht.

Reiche einen Salat als Beilage zum Ragù mit Wildschwein: Ein knackiger Rucolasalat mit gehobeltem Parmesan und einem Zitrone-Olivenöl-Dressing eignet sich ideal, da die leicht bitteren Rucolanoten mit der Süße des geschmorten Fleisches harmonieren. Auch ein klassischer Radicchiosalat sorgt für eine angenehme Frische auf dem Teller.
Kombiniere Vorspeisen dazu: Möchtest du ein mehrgängiges Menü gestalten, passen einfache toskanische Klassiker sehr gut zu den Pappardelle. Serviere zum Beispiel knusprige Bruschetta mit Tomaten oder eine Auslese aus mildem Pecorino-Käse, Fenchelsalami (Finocchiona) und eingelegtem Gemüse.
Achte auf eine passende Weinbegleitung: Ein kräftiges Fleischgericht verlangt nach einem charakterstarken Rotwein. Die beste Wahl sind Säure- und tanninreiche Weine aus der Region wie ein Chianti Classico Riserva, ein Morellino di Scansano oder ein eleganter Brunello di Montalcino.

Tipp: Das fertige Wildschweinragout schmeckt durchgezogen am zweiten Tag oft noch besser. Im Kühlschrank hält es sich luftdicht verschlossen etwa drei bis vier Tage. Portionsweise kannst du es ohne die Nudeln zudem für etwa drei Monate einfrieren. Wichtig zu wissen: Mische immer nur die Menge Pasta mit dem Ragout, die du direkt servierst. Friere das Ragout also separat ein und koche die Pappardelle bei Bedarf immer frisch.