Mirabellen-Essig

Mirabellen-Essig selber machen – in 20 Minuten

Hast du eine große Menge reifer oder sogar überreifer Früchte zu verarbeiten, ist Mirabellenessig eine perfekte Verwertungsmöglichkeit. Der milde, aromatische Essig erfordert lediglich 20 Minuten aktiver Arbeit und lässt sich zum Verfeinern zahlreicher Speisen von Salaten bis hin zu Soßen verwenden. In dekorative Flaschen abgefüllt, ist er auch eine schöne Geschenkidee. Die Mirabelle ist eine typische Sommerfrucht, die von Juli bis September im gut sortierten EDEKA Markt erhältlich ist. In in ihrer Wildform als Kirschpflaume kannst du sie auch selbst in der Natur sammeln, wenn du Glück hast. Für unseren Essig aus Mirabellen kannst du beide Sorten nutzen. Wichtig ist nur, dass die Früchte reif sind. Dann entfalten sie ihr süßes, feinwürziges Aroma und lassen sich leichter entsteinen.

So schmeckt Fruchtessig mit Mirabellen am besten

Genauso wichtig wie die Vollreife des Obstes ist die Qualität des Essigs. Verwende für unser Mirabellen-Essig-Rezept einen hochwertigen, hellen Balsamico, Branntwein-, Weißwein- oder Apfelessig mit mindestens 5 % Säure. Diese Sorten sind mild, sodass sie den feinen Mirabellengeschmack nicht überdecken – im Gegensatz zu dunklem Balsamico, Rotweinessig oder scharfer Essigessenz. Wer möchte, kann das süße Steinobstaroma mit weiteren Zutaten unterstreichen. Geeignet sind Gewürze wie Zimt, Vanille, Ingwer und Zitronenschale. Oder du bereitest einen Kräuteressig zu. Zum Essig passen:

• Rosmarin

• Thymian

• Zitronenmelisse

• Estragon. 

Für einen besonders würzig-pikanten Mirabellenessig gibst du etwas Chili in den Ansatz. Unabhängig von der genauen Zusammensetzung solltest du den Essig ausreichend lange ziehen lassen. Da wir das Steinobst bei unserem Rezept erhitzen, genügt eine Stunde, bis die Aromen in die Flüssigkeit diffundieren. Legst du rohe Mirabellen in Essig ein, beträgt die Ziehzeit zwei bis vier Wochen.

Wofür lässt sich Mirabellenessig verwenden?

Der goldgelbe Essig eignet sich zum Würzen und Verfeinern zahlreicher Speisen. Du kannst Mirabellenessig für Salate, Marinaden, Soßen und Fruchtdesserts verwenden. Auch Camembert, Ziegen- oder Blauschimmelkäse profitiert von ein paar Tropfen. Toller Tipp für den Sommer: Bereite dir einen Shrub aus kaltem Mineralwasser, ein bis zwei Esslöffeln Mirabellenessig und etwas Honig zu – eine wunderbare Erfrischung an heißen Tagen. Du kannst gut Essig auf Vorrat zubereiten: Im Kühlschrank hält sich unser Mirabellenessig geöffnet bis zu einem halben Jahr, geschlossen noch länger.

Übrigens: Essig ist nur eine Möglichkeit, Mirabellen haltbar zu machen. Du kannst das Obst auch zu einer leckeren Marmelade oder zu einem Chutney verarbeiten. Unsere Mirabellen-Rezepte verraten dir viele weitere Ideen.