Ofenkartoffeln mit Avocado, Ei, Frühlingszwiebeln und Kürbiskernen auf einem Teller.

Loaded Breakfast Potato

Name: Loaded Breakfast Potato
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kartoffeln à 250 g, groß, mehlig kochend; 1 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 Zitrone, unbehandelt; 1 Knoblauchzehe, klein; 4 Frühlingszwiebeln; 2 Avocados, klein; 200 g Hüttenkäse; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 4 Eier; 2 EL Kürbiskerne; 1 TL Chiliflocken

Loaded Breakfast Potato ist das herzhafte Frühstück, das lange satt macht und voller Geschmack steckt. Knusprig gebackene Kartoffeln werden mit proteinreichen und frischen Toppings wie Ei, Hüttenkäse und Avocado kombiniert und sorgen für den perfekten Mix aus Genuss und Nährstoffen. Ideal für einen entspannten Brunch, ein stärkendes Wochenendfrühstück oder einen energiereichen Start in den Tag.

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

70 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

627 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

4: Kartoffeln à 250 g, groß, mehlig kochend

1 EL: Olivenöl

1 TL: Salz

1: Zitrone, unbehandelt

1: Knoblauchzehe, klein

4: Frühlingszwiebeln

2: Avocados, klein

200 g: Hüttenkäse

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

1 TL: Paprikapulver, edelsüß

4: Eier

2 EL: Kürbiskerne

1 TL: Chiliflocken

Zubereitung

Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und rundum mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit Olivenöl einreiben und mit Salz würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 50-60 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen knusprig backen.
In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abspülen, 1 TL Schale abreiben und 2 TL Saft auspressen. Knoblauch pellen und fein reiben. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Avocados halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 TL Zitronensaft beträufeln.
Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft und Knoblauch mit dem Hüttenkäse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Eier in ausreichend Wasser hart kochen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Anschließend grob hacken.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und jeweils längs tief einschneiden, aber nicht vollständig durchschneiden. Das Innere mit einer Gabel etwas auflockern. Die Hüttenkäse-Mischung großzügig auf die Kartoffeln verteilen. Avocadoscheiben darauflegen und mit je einem halbierten Ei toppen. Mit Frühlingszwiebeln, Kürbiskernen und Chiliflocken garnieren.