Franzbrötchen-Plätzchen

Name: Franzbrötchen-Plätzchen
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 80 g Butter, weich; 60 g Zucker; 1 Prise Salz; 60 ml Milch; 1 TL Apfelessig; 250 g Weizenmehl, Type 405; 0,5 TL Backpulver; 75 g Butter, weich; 75 g Zucker, braun; 2 TL Zimt; 1 EL Milch; 2 TL Ahornsirup

Franzbrötchen-Plätzchen bringen den unwiderstehlichen Geschmack des beliebten Hamburger Klassikers direkt auf den Plätzchenteller. Mit feiner Zimt-Zucker-Füllung, buttrigem Teig und einer knusprig-zarten Textur erinnern sie an frisch gebackene Franzbrötchen im Mini-Format. Perfekt für die Weihnachtszeit, zum Kaffee oder einfach für alle, die das norddeutsche Gebäck lieben.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

1 h 50 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

73 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Teig:

80 g: Butter, weich

60 g: Zucker

1 Prise: Salz

60 ml: Milch

1 TL: Apfelessig

250 g: Weizenmehl, Type 405

0,5 TL: Backpulver

Für die Füllung:

75 g: Butter, weich

75 g: Zucker, braun

2 TL: Zimt

Zum Bestreichen:

1 EL: Milch

2 TL: Ahornsirup

Zubereitung

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Weiche Butter, Zucker und Salz in einer separaten Schüssel cremig verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und alles nur so lange verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Zimtfüllung weiche Butter, brauner Zucker und Zimt zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Masse verrühren.
Den gekühlten Teig in zwei gleichgroße Portionen teilen. Eine Teigportion auf leicht bemehltem Backpapier zu einem Rechteck von etwa 26×18 cm ausrollen. Die zweite Teigportion bis zur Verarbeitung im Kühlschrank lassen. Die Hälfte der Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. An einer der langen Seiten einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite aus möglichst eng aufrollen. In Backpapier einschlagen und für 30 Minuten kaltstellen.
In der Zwischenzeit mit der zweiten Teighälfte und der übrigen Zimtfüllung ebenso verfahren.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die gekühlten Teigrollen mit einem scharfen Messer in jeweils etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, sodass aus jeder Rolle 20 Plätzchen hervorgehen. Die Teigscheiben mit etwas Abstand auf die Backbleche legen. Mit dem runden Ende eines Kochlöffels jeweils mittig kräftig eindrücken, sodass sich die beiden Seiten der Spirale charakteristisch nach außen wölben. Milch und Ahornsirup verrühren und die Oberfläche der Plätzchen dünn mit der Mischung bepinseln. Für 14-16 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen, bis die Ränder sich leicht goldbraun färben. Herausnehmen und 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.