Ob mit Würstchen, vegetarisch mit Käse oder vegan mit Tofu – Eintöpfe mit Gemüse treffen jeden Geschmack und stecken voller wertvoller Inhaltsstoffe. Probiere unseren Gemüseeintopf aus Italien mit Speck, Fenchel und Weißkraut.
Fenchelknolle waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz, Fenchelgrün und die grünen Stängel abschneiden. Fenchelgrün fein schneiden und zur Seite stellen. Wenn nötig, die harten äußeren Rippen entfernen. Den Strunk nur soweit herausschneiden, dass sich die Knolle anschließend in zusammenhängende, 3-4 mm dicke Scheiben schneiden lässt. Mit einem kegelförmigen Schnitt den bitteren Strunk aus dem Chicorée herauslösen. Die Blätter einzeln waschen und gut abtropfen lassen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Karotte schälen, Staudensellerie putzen, evtl. vorhandene Fäden abziehen, vom Lauch den Wurzelansatz entfernen, gründlich waschen und dabei alle Sandreste zwischen den Blättern entfernen, alles in dünne Scheiben schneiden. Weißkraut in feine Streifen schneiden.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Alle Gemüsesorten darin portionsweise 2 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Speck klein schneiden. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Speck darin knusprig braten. Knoblauchzehen schälen und fein hacken, zum Speck geben, kurz mitbraten und beides aus dem Topf nehmen.
Gemüsefond in einem anderen Topf erhitzen. Inzwischen das Gemüse lagenweise in den großen Topf schichten. Jede Schicht mit der Speck-Knoblauchmischung und etwas geriebenem Käse bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern.
Den heißen Gemüsefond über das eingeschichtete Gemüse gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Topf zudecken und den Gemüsetopf etwa 30 Minuten langsam köcheln lassen.
Nochmals abschmecken, anrichten und mit dem Fenchelgrün garnieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.072 kj (13 %)
Kalorien
256 kcal (13 %)
Kohlenhydrate
10 g
Fett
20 g
Eiweiß
10 g
Bewertung
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Gemüseeintopf-Rezepte: ausgewogen, mit Dips verfeinert
Ein Eintopf mit reichlich Gemüse macht es dir leicht, ausgewogen zu kochen. So vereint unser Gemüseeintopf aus Italien frische Zutaten wie Fenchelknollen, Chicorée, Staudensellerie oder Lauch mit geräuchertem Speck und Hartkäse, die dem Gericht ein würziges Aroma verleihen. Tipp: Kaufe den durchwachsenen Speck für unseren Gemüseeintopf am Stück, wickle ihn im Kühlschrank am besten in ein Stofftuch. So hält er sich nach dem Anschneiden rund 40 Tage. Decke die angeschnittene Stelle zudem mit Pergamentpapier ab, trocknet der Speck weniger schnell aus. Als Speckalternative schmeckt Schweinefleisch aus der Keule lecker – ein Rezept-Beispiel ist unser Steckrübeneintopf. Für eine südamerikanische Eintopf-Variante halte dich an unser Feijoada-Rezept für deftigen brasilianischen Bohneneintopf!
Gemüseeintopf mit einem Dip aus Ziegenkäse verfeinern
Unsere Gemüseeintöpfe kannst du auf unterschiedliche Arten veredeln: entweder durch raffinierte Toppings wie geröstete Brotscheiben oder feines Krabbenfleisch oder mit Dips. Für unseren Bohnen-Tomaten-Eintopf bereitest du beispielsweise einen Dip aus Ziegenweichkäse, Frischkäse und Pfeffer zu. Dazu servierst du Vollkorn-Sandwich-Scheiben.
Gemüseeintopf-Rezepte für Vegetarier:innen und Veganer:innen
Soll das Aroma von frischem Gemüse im Vordergrund stehen, ist unser Rezept für den Pariser Laucheintopf eine gute Wahl. Dieser Gemüseeintopf ist rein vegetarisch, einfach zuzubereiten und in nur 35 Minuten fertig. Neben Lauch bilden Kartoffeln und Karotten die wichtigsten Zutaten, Butter und Muskatnuss dienen zum Verfeinern. Anschließend wird er mit Crème fraîche und Petersilie garniert. Wenn du die Butter durch Pflanzenöl und die Crème fraîche durch Soja-Sahne oder pürierten Tofu ersetzt, erhältst du eine vegane Version des Gerichtes. Suchst du nach einer Idee für einen feurigen Gemüseintopf, koche unseren Kidneybohnen-Eintopf mit viel Gemüsepaprika und Zwiebel. Den Schärfegrad kannst du durch die Zugabe von Tabasco individuell bestimmen. Auch unsere vegane Minestrone mit weißen Bohnen oder das toskanische Rezept für Ribollita solltest du unbedingt mal probieren!
Laktosefrei
Glutenfrei
