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Bärlauchsteaks

Bärlauchsteaks

Eröffnen Sie mit unserem Bärlauchsteak-Rezept die Grillsaison. Am besten über Nacht in einer Bärlauch-Marinade eingelegt, kombinieren Sie das Fleisch mit einem knackfrischen Salat und gerösteten Kürbiskernbrötchenscheiben.

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Zutaten

4 Portionen

Für die Steaks:
  • 4 Schweinesteak/-kotelett

  • Salz

Für die Marinade:
  • 0.5 Zitrone, unbehandelt

  • 10 Bärlauchblatt

  • 4 EL Rapsöl

  • Pfeffer, grob, bunt

  • 1 EL Sojasauce, hell

Für den Dip auf Marinade-Basis:
  • Marinade-Zutat

  • 1 Scheibe Vollkorntoast

  • 3 EL Frischkäse, natur

  • 1 EL Zitronensaft

Als Beilage:
  • 4 Kürbiskernbrötchen

Für den Salat:
  • 400 g Salatmischung

  • 1 Bund Radieschen

Für das Dressing:
  • 4 EL Joghurt

  • 2 EL Walnussessig

  • 1 EL Rapsöl, kalt gepresst

  • Pfeffer

  • Salz

Zubereitung

  1. 1
    Bärlauchsteaks mit Dip

    Steaks mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, marinieren. Dazu Zitrone und Bärlauchblätter unter fließend heißem Wasser abwaschen. Bärlauch in Streifen, Zitrone in dünne Scheiben schneiden und mit den übrigen Zutaten der Marinade vermischen.

  2. 2
    Bärlauchsteaks mit Dip

    Bei Zubereitung eines Dips einfach die doppelte Menge der Marinade zubereiten. Zur Hälfte der Marinade, die für den Dip gedacht ist, 1 Scheibe Vollkorntoast und 3 EL Frischkäse geben, Zitronensaft dazu und alles pürieren.

  3. 3
    Bärlauchsteaks mit Dip

    Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf dem vorgeheizten Grill 6 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze grillen. Das Fleisch vom Grill nehmen, leicht salzen und 5 Minuten nachziehen lassen.

  4. 4
    Bärlauchsteaks mit Dip

    Legen Sie 2 Minuten vor dem Servieren der Steaks 4 in Scheiben geschnittene Kürbiskernbrötchen auf den Grill. Tipp: Sie suchen ein feines Gericht für sonntags? Probieren Sie unseren Tafelspitz !

  5. 5
    Bunte Blattsalate mit Radieschen

    Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Radieschen in kleine Würfel schneiden.

  6. 6
    Bunte Blattsalate mit Radieschen

    Die Dressingzutaten miteinander vermischen und abschmecken.

  7. 7
    Bunte Blattsalate mit Radieschen

    Unmittelbar vor dem Servieren alles miteinander vermengen und nochmals abschmecken.

  8. 8
    Bunte Blattsalate mit Radieschen

    Entdecken Sie auch unser würziges Bärlauchpesto-Rezept und weitere köstliche Bärlauch-Rezepte!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1817kJ 22%

    Energie

  • 434kcal 22%

    Kalorien

  • 35g 13%

    Kohlenhydrate

  • 18g 26%

    Fett

  • 32g 64%

    Eiweiß

Bärlauchsteak-Rezept – würzig-frisch wie Knoblauch

Beginnen die grünen Blätter des Bärlauchs zu sprießen, ist der Frühling nicht mehr weit. Denn Saison hat er etwa von März bis Mai. Bärlauch wächst in krautreichen, schattigen Laubwäldern und gedeiht am besten auf feuchten Böden, weshalb er vor allem in Auwäldern und Bachtälern zu finden ist. Wenn Sie nicht selbst sammeln gehen möchten, können Sie das Wurzelgemüse auch auf dem Markt erwerben – oder es im Garten beziehungsweise auf der Fensterbank ziehen. Bärlauch duftet und schmeckt würzig-frisch, ähnlich wie Knoblauch. Sein Aroma ist jedoch weniger intensiv und wirkt weniger lange nach. Für unser Bärlauchsteak-Rezept benötigen Sie frischen Bärlauch. Der hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks lediglich 1-2 Tage. Wickeln Sie die Stiele dafür in feuchtes Küchenpapier und verfrachten den Bund danach in einem geschlossenen Gefrierbeutel in den Kühlschrank. Tipp: Bärlauch lässt sich ganz einfach konservieren. Schneiden Sie ihn dazu klein und legen Sie ihn mit ein wenig Meersalz in hochwertigem Olivenöl ein.

Bärlauchsteak vom Grill oder Bärlauchpesto

Essbar sind die jungen Blätter sowie die Zwiebeln des Bärlauchs. Erstere können beispielsweise zu Bärlauchpesto verarbeitet und dann mit Pasta, gegrilltem Gemüse oder Fleisch kombiniert werden. Es geht ganz leicht. Einfach alle Zutaten in den Mixer geben. Pürieren. Fertig.

Über Nacht mariniertes Bärlauchsteak

In unserem Bärlauchsteak-Rezept bilden Bärlauchblätter die Basis einer würzigen Marinade, in der Sie das Fleisch mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht einlegen, ehe Sie es nicht in die Pfanne, sondern auf den vorgeheizten Grill legen und auf jeder Seite 6 Minuten grillen. Zudem dient die Marinade als Grundlage für den Dip zu unserem Bärlauchsteak. Als Beilage servieren Sie neben Kürbiskernbrötchen einen knackigen Salat in Joghurt-Walnuss-Dressing.

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