Wie kann man ein Fleischthermometer richtig verwenden?
Antwort in aller Kürze
Wenn du ein Fleischthermometer verwenden möchtest, steckst du die metallische Spitze direkt in die dickste Stelle deines Fleischstücks. Achte darauf, dass du dabei keine Knochen oder dicke Fettschichten berührst, da diese die Messung verfälschen können. Das praktische Küchenwerkzeug misst die exakte Kerntemperatur und hilft dir so, den passenden Garpunkt zu treffen. Egal ob zartrosa Rinderfilet oder saftiges Geflügel: Mit der richtigen Zieltemperatur und einer anschließenden schonenden Reinigung per Hand gelingt dir das Messen mit dem Fleischthermometer mühelos.
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Warum lohnt es sich, ein Fleischthermometer zu verwenden?
Die Zubereitung von Fleisch wird hauptsächlich von Temperatur gesteuert. Während Pfanne, Grill oder Ofen von außen Hitze abstrahlen, entfaltet sich das eigentliche Garen tief im Inneren deines Fleischstücks. Ein Thermometer fungiert hierbei als eine Hilfe und verrät dir genau, was unter der Kruste passiert.
Dabei ist es wichtig, den Unterschied zwischen Kerntemperatur und Oberflächentemperatur zu kennen. Die Oberflächentemperatur ist jene Hitze, die von außen auf das Lebensmittel einwirkt. Sie sorgt für wertvolle Röstaromen und eine leckere, braune Kruste.
Die Kerntemperatur hingegen beschreibt die Wärme genau in der Mitte des Fleisches. Da Fleisch ein schlechter Wärmeleiter ist, kann die Außenseite bereits knusprige 150 Grad Celsius erreicht haben, während es im Kern noch kühle 30 Grad Celsius misst. Wer gegarte Ergebnisse erzielen möchte, sollte also stets die Kerntemperatur im Blick behalten.
Verschiedene Garstufen mit dem Fleischthermometer messen
Jede Fleischsorte hat ihre eigenen Anforderungen an die richtige Kerntemperatur. Während Geflügel und Schwein in der Regel gut durchgegart sein sollten, schätzen viele Fleischliebhaber: innen ihr Rindfleisch medium oder sogar rare, also blutig.
Als kleine Orientierungshilfe für ein mitteldickes Rumpsteak oder einen Rinderbraten:
50-54 Grad Celsius (englisch/rare): im Kern noch stark rötlich
56-58 Grad Celsius (medium): saftig mit rosa Kern
ab 65 Grad Celsius (well done): vollständig durchgebraten
Tipp: Fleisch gart nach dem Verlassen der Hitzequelle immer noch ein wenig nach. Während der entscheidenden Ruhephase, in der sich die Fleischsäfte wieder im Gewebe verteilen können, steigt die Kerntemperatur unter Umständen noch um zwei bis drei Grad an.
Worauf du zusätzlich achten solltest:
Nachgarzeit einplanen: Nimm das Fleisch etwas früher von der Hitze.
Ruhephase einhalten: So bleibt das Fleisch saftig und zart.
Kerntemperatur im Blick behalten: Ein Thermometer sorgt für Präzision.
Miss die Kerntemperatur immer an der dicksten Stelle dort erhältst du ein zuverlässiges Ergebnis für den passenden Garpunkt.
Wie verwendet man ein Bratenthermometer richtig?
Die präziseste Technik bringt dir nur wenig, wenn die Positionierung nicht stimmt. Die Temperaturverteilung in einem großen Stück Fleisch ist niemals komplett gleichmäßig. So gehst du Schritt für Schritt richtig vor:
Schritt 1: Finde die dickste und fleischigste Stelle deines Bratens oder Steaks. Hier dauert der Garprozess am längsten, weshalb dieser Punkt bedeutsam für das Gesamtergebnis ist.
Schritt 2: Stich die Nadel des Thermometers bis zur Hälfte in das Fleisch ein, sodass sich die Spitze genau in der Mitte befindet.
Schritt 3: Vermeide unbedingt den Kontakt mit Knochen. Knochen leiten die Hitze wesentlich schneller als Muskelgewebe. Wenn deine Thermometerspitze am Knochen anliegt, erhältst du einen zu hohen Messwert und dein Fleisch ist im Kern noch roh. Auch Hohlräume oder reine Fettschichten solltest du umgehen. Bei einem ganzen Hähnchen bietet sich zum Beispiel die Innenseite der Keule an, ohne dabei das Gelenk zu berühren.
Reinige die Messspitze nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich, um Bakterien sicher zu entfernen.
Reinigung und sichere Handhabung nach dem Gebrauch
Da du mit rohem oder halbgarem Fleisch arbeitest, ist Hygiene ein wichtiges Thema. Wenn du die Messspitze in dein noch ungegartes Hähnchen steckst, können sich Bakterien an der Nadel sammeln. Reinige das Thermometer daher nach der Messung und vor allem nach dem finalen Garen gründlich.
Gib das Gerät jedoch niemals in die Spülmaschine. In der Regel reicht es völlig aus, die metallische Spitze unter fließend warmem Wasser mit etwas Spülmittel vorsichtig per Hand abzuwaschen. Achte bei digitalen Modellen sorgfältig darauf, dass das Gehäuse mit dem Display nicht unter Wasser getaucht wird, da die sensible Elektronik sonst beschädigt werden kann.
Nein, in der Alltagsküche werden beide Begriffe synonym verwendet. Beide Geräte erfüllen denselben Zweck, nämlich die Überwachung der Kerntemperatur.
Das hängt von deinem Modell ab. Kabelgebundene digitale Thermometer sind sehr komfortabel. Hier platzierst du die Nadel im Fleisch, führst das hitzebeständige Kabel nach außen durch die geschlossene Ofentür und liest die Anzeige bequem am Display ab. Analoge, mechanische Thermometer komplett aus Metall steckst du in das Fleisch und lässt sie während des gesamten Garvorgangs mit im Ofen.
Das Prinzip ist identisch zur Zubereitung im Ofen oder in der Pfanne. Achte beim Grillen allerdings darauf, dass das Kabel oder analoge Plastikbauteile (falls vorhanden) nicht direkt über der offenen Flamme liegen, da sie sonst schmelzen oder verbrennen können. Ein hitzebeständiges Modell ist hier Pflicht.
Am besten setzt du das Fleischthermometer bereits zu Beginn des Garvorgangs ein, besonders bei größeren Fleischstücken. So kannst du die Temperaturentwicklung den ganzen Prozess lang beobachten und vermeidest, dass das Fleisch übergart.
Ja, du kannst die Temperatur auch mehrmals prüfen. Achte jedoch darauf, die Einstichstelle möglichst klein zu halten und das Thermometer zwischendurch zu reinigen, um unnötigen Saftverlust und hygienische Risiken zu vermeiden.
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