Diese kleine Zutateröffnet dir eine große Bandbreite an kulinarischen Möglichkeiten. In der orientalischen, der mediterranen sowie der heimischen Küche haben Kichererbsen einen festen Platz. Sie liefern nicht nur pflanzliches Eiweiß, sondern zeichnen sich auch durch eine angenehme Textur aus.
Die ganze Antwort – ausführlich erklärt von EDEKA
Getrocknete oder vorgegarte Kichererbsen richtig kochen
In den EDEKA Regalen findest du Kichererbsen sowohl getrocknet als auch tafelfertig im Glas oder in der Dose. Der Griff zur Konserve ist die schnelle Lösung für den Alltag. Du gießt sie in ein Sieb ab und spülst sie unter fließendem Wasser gründlich ab, bis der entstehende Schaum verschwindet. Die Hülsenfrüchte sind dann sofort einsatzbereit.
Getrocknete Kichererbsen erfordern etwas mehr Planung. Bevor du Kichererbsen richtig kochen kannst, musst du sie in der Regel zwölf Stunden in reichlich Wasser einweichen. Nach der Ziehzeit schüttest du das Einweichwasser weg. Anschließend wird die Hülsenfrucht in frischem Wasser für ein bis zwei Stunden weichgekocht.
Dafür bieten selbst gekochte Erbsen oft einen intensiveren Geschmack und eine noch bissfestere Struktur. Wer getrocknete Kichererbsen richtig zubereiten möchte, bereitet oft eine größere Menge vor und lagert die Reste für die nächsten Tage im Kühlschrank.
Kichererbsen richtig zubereiten: von cremig bis knusprig
Auf dem strukturierten Speiseplan nehmen Kichererbsen viele verschiedene Rollen ein. So kannst du sie vielseitig einsetzen:
im Backteig als Mehlersatz für saftige Kuchen verarbeiten
Konsistenz und Geschmack
Kichererbsen zeichnen sich durch ein mildes, dezent nussiges Aroma aus. Ihre Konsistenz ist im gegarten Zustand weich, behält im Inneren jedoch einen leichten Biss und wirkt angenehm mehlig. Da ihr Eigengeschmack zurückhaltend ist, nehmen sie Gewürze, feine Öle und kräftige Soßen sehr gut auf.
Oft unterschätzt, dabei unglaublich vielseitig: Kichererbsen lassen sich süß und herzhaft verwenden und sind besonders in der veganen Küche eine wichtige Grundlage für viele Gerichte
Kichererbsen Schritt für Schritt verwenden
Geröstete Kichererbsen sind eine schmackhafte Zutat für deine Salatschüssel.
Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor.
Gieße eine Dose ab, spüle die Erbsen gründlich ab und tupfe sie auf Küchenpapier vollständig trocken.
Lege die getrockneten Erbsen in eine Schüssel und vermenge sie mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Salz, edelsüßem Paprikapulver sowie etwas Kreuzkümmel.
Verteile die marinierten Hülsenfrüchte auf einem Backblech mit Backpapier.
Achte darauf, dass sie nebeneinander und nicht übereinanderliegen.
Backe die Kichererbsen für 25 bis 30 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal.
Kichererbsen richtig kochen: Rezepte für jeden Tag
Kichererbsen sind eine wertvolle Zutat in der fleischfreien Ernährung. Sie bringen einen hohen Gehalt an pflanzlichem Protein sowie Ballaststoffen mit. In Kulturen des Nahen Ostens und in der indischen Landesküche zählen sie zu den Grundnahrungsmitteln, die beinahe täglich auf dem Tisch stehen. Da sie lange haltbar sind, kannst du dir stets einen praktischen Vorrat in deiner Küche anlegen.
Der leckere Kichererbsenaufstrich schmeckt wunderbar als Dip, im Sandwich oder als Topping für Bowls. Entdecke unsere köstlichen Hummus-Rezepte!
Zu den Rezepten
FAQ – Was kann man mit Kichererbsen machen?
Rohe Kichererbsen enthalten den Stoff Phasin, der für den Menschen unbekömmlich ist. Deshalb musst du getrocknete Kichererbsen vor dem Verzehr immer ausreichend erhitzen und vollständig durchkochen. Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas sind bereits vorgegart und können direkt gegessen werden.
Sobald die Kichererbsen gekocht oder aus der Dose abgegossen sind, halten sie sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage. Du kannst übrig gebliebene gekochte Erbsen auch problemlos einfrieren, um sie länger haltbar zu machen. Dort bleiben sie bis zu sechs Monate frisch.
Als Aquafaba bezeichnet man das zähflüssige Einweich- oder Dosenwasser der Kichererbsen. Wenn du es mit einem Handrührgerät kräftig aufschlägst, erhältst du eine feste, schaumige Masse. Diese dient in der veganen Küche als hervorragender Ersatz für klassischen Eischnee in Desserts oder Gebäck.
Das Einweichen über Nacht ist stark zu empfehlen, da es die Kochzeit der getrockneten Hülsenfrüchte deutlich reduziert. Verzichtest du auf das Einweichen, verlängert sich die Garzeit der Erbsen auf bis zu drei Stunden. Zudem sorgt das vorherige Wässern dafür, dass die Kichererbsen später leichter verdaulich sind.
Dank ihres milden Eigengeschmacks harmonieren die hellen Erbsen mit zahlreichen Gewürzrichtungen. Besonders klassisch ist die Kombination mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Knoblauch für orientalische Gerichte. In der mediterranen Küche greifst du am besten zu Rosmarin, Thymian, edelsüßem Paprikapulver und einem Schuss Zitrone.
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