Was ist Fondant? Das steckt hinter der Zuckermasse.

Nein, verpackter Rohfondant sollte nicht im Kühlschrank gelagert werden, sondern bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Box. Eine mit Fondant eingedeckte Torte kann in den Kühlschrank, neigt aber dazu, Feuchtigkeit zu ziehen. Vor dem Servieren sollte sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sich eventuell entstandenes Kondenswasser verflüchtigen kann.

Zum Färben eignen sich Pasten- oder Gelfarben am besten, da sie die Konsistenz der Masse kaum verändern. Flüssige Lebensmittelfarben aus dem Supermarkt enthalten oft zu viel Wasser, wodurch der Fondant weich und klebrig wird. Knete die Gelfarbe so lange unter, bis der gewünschte Farbton gleichmäßig erreicht ist.

Ist die Masse bröckelig oder steinhart, hilft Wärme und Fett. Knete den Fondant in kleinen Portionen mit den Händen oder gib ihn für wenige Sekunden (wirklich nur fünf bis zehn Sekunden!) in die Mikrowelle. Etwas Kokosfett an den Händen hilft zusätzlich, die Geschmeidigkeit zurückzubringen.

Blasen entstehen, wenn Luft zwischen Torte und Decke eingeschlossen wird oder die Unterlage nicht glatt genug war. Luftblasen lassen sich vorsichtig mit einer sehr feinen Nadel anstechen und anschließend mit einem Glätter sanft herausdrücken. Eine saubere Ganache-Grundierung kann diesem Problem vorbeugen.

Für leichte Dekorationen reicht oft ein ganz kleiner Tropfen Wasser, den du mit einem Pinsel aufträgst. Sei sparsam, da Wasser den Zucker auflöst. Für schwerere Figuren eignet sich spezieller essbarer Zuckerkleber oder etwas angerührter Puderzuckerguß, der schnell aushärtet.