Was ist Eiswein und wie entsteht der süße Genuss?

Antwort in aller Kürze

Eiswein ist ein Prädikatswein, der aus Trauben hergestellt wird, die bei mindestens minus sieben Grad Celsius gefroren geerntet und direkt gekeltert werden. Durch das gefrorene Wasser in den Beeren entsteht ein hochkonzentrierter Saft mit intensiver Süße und lebendiger Säure. Die frostabhängige Lese macht ihn zur seltenen Süßweinspezialität mit Aromen von exotischen Früchten und Honig.

Die ganze Antwort – ausführlich erklärt von EDEKA

Wie wird Eiswein hergestellt und wie schmeckt er?

Die Herstellung von Eiswein ist ein Spiel mit der Natur. Die Winzer:innen müssen warten, bis das Thermometer im Weinberg auf mindestens minus sieben Grad Celsius oder kälter fällt. Erst dann werden die gefrorenen Weintrauben, meist früh am Morgen, gelesen und sofort gepresst.

Das Besondere dabei ist, dass das Wasser in der Frucht zu Eis kristallisiert ist und in der Kelter zurückbleibt. Nur der pure, zuckerhaltige Extrakt fließt ab. Das erklärt, wie Eiswein hergestellt wird und warum die Ausbeute extrem gering ist. Das Ergebnis ist ein goldgelber bis bernsteinfarbener Wein mit öliger Konsistenz.

Doch wie schmeckt Eiswein? Er bietet dir ein intensives Aromenspiel aus reifen Früchten wie Pfirsich, Aprikose oder Mango, gepaart mit Noten von Honig und feinen Gewürzen. Trotz der hohen Restsüße wirkt er nicht klebrig, da eine frische Säure für die nötige Balance sorgt. Der Alkoholgehalt von Eiswein ist meist niedriger als bei trockenen Weinen. Er liegt oft zwischen sieben und zehn Prozent, da die Hefe aufgrund des extrem hohen Zuckergehalts nur langsam arbeitet und die Gärung oft früher stoppt.

Dekoration und Beilagen von Käseplatten

Eiswein passt hervorragend zu Käse.

Wozu passt Eiswein?

Eiswein ist der ideale Abschluss eines Menüs. Er harmoniert mit süßen Desserts und bietet zugleich spannende Kontraste zu herzhaften Speisen.

  • klassisch: zu Fruchtdesserts, Sorbets oder Crème Brûlée

  • herzhaft: als Begleiter zu Blauschimmelkäse (z. B. Roquefort) oder Gänseleberpastete

  • solo: als „Meditationswein“ anstelle eines Desserts genießen

Wie trinkt man Eiswein? Temperatur und Lagerung

Damit sich das volle Bouquet entfalten kann, kommt es auf die richtige Handhabung beim Servieren an. Nutze kleine Weißweingläser oder spezielle Dessertweingläser, die nach oben hin schmaler werden. So bündeln sich die Aromen optimal an der Nase.

Ein entscheidender Faktor ist die Temperatur des Eisweins. Er sollte gut gekühlt bei etwa sechs bis acht, maximal zehn Grad Celsius serviert werden. Zu warme Temperaturen lassen die Süße zu dominant und den Wein schwer wirken.

Viele fragen sich zudem, wie lange man Eiswein lagern kann. Dank des hohen Zucker- und Säuregehalts ist Eiswein extrem lagerfähig. Ungeöffnet kannst du hochwertige Jahrgänge über Jahrzehnte im Keller reifen lassen. Ist die Flasche einmal geöffnet, hält sie sich im Kühlschrank wiederverschlossen etwa drei bis sieben Tage, ohne massiv an Qualität zu verlieren.

FAQ – Was ist Eiswein?

Eiswein und Spätlese sind beides Prädikatsweine mit Restsüße, aber die Herstellung unterscheidet sich deutlich. Während für eine Spätlese vollreife Trauben etwas später als zur Hauptlese geerntet werden, müssen Trauben für Eiswein bei starkem Frost gefroren gelesen werden, was zu einer noch höheren Konzentration von Zucker und Aromen führt.

Eiswein solltest du grundsätzlich nicht erhitzen, da dadurch die feinen Fruchtaromen und die komplexe Struktur zerstört würden. Anders als Glühwein ist Eiswein ein hochwertiges Genussmittel, das seine Qualität nur gut gekühlt entfaltet und pur genossen wird.

Theoretisch eignen sich viele Rebsorten, aber besonders beliebt ist der Riesling, da seine natürliche Säure einen optimalen Gegenpol zur Süße bildet. Auch Silvaner, Vidal oder Spätburgunder (für roten Eiswein) werden häufig verwendet, da sie robust genug sind, lange am Rebstock zu hängen.

Eiswein ist sehr lange haltbar, kann aber mit den Jahren dunkler werden, was „Firne“ genannt wird und qualitätsbedingt normal ist. Sollte der Wein jedoch extrem dunkelbraun sein, muffig riechen oder nach Essig schmecken, ist er verdorben und nicht mehr genießbar.

Ja, der hohe Restzuckergehalt ist das Markenzeichen von Eiswein und entsteht durch die Konzentration im gefrorenen Zustand. Die Hefe wandelt nur einen Teil dieses Zuckers in Alkohol um, der Rest verbleibt im Wein und sorgt für die typische, intensive Süße.

Ähnliche Inhalte

Spezielle Frage? Unser Ernährungsservice hilft gern:

Ernährungsservice anrufen: 0800 3335211*

Mo. bis So.
08:00 bis 20:00

* kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz

Weitere Kontaktmöglichkeiten und Informationen über den EDEKA Ernährungsservice.