Was ist eine Jus?

„Jus" kommt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie „Saft". Der Begriff bezeichnet einen konzentrierten Fleischfond. Dieser wird aus Knochen und gelegentlich auch aus Fleischabschnitten gewonnen, üblicherweise vom Kalb oder Rind. Die Knochen werden angeröstet, um entsprechendes Aroma zu erzeugen. Die enthaltene Gelatine sorgt für eine besondere Konsistenz des erkalteten Fonds. Dieser geliert beziehungsweise erstarrt. Entsprechend eignet sich Jus gut für eine portionierte Aufbewahrung, zum Beispiel im Gefrierfach. Bei Bedarf lässt sie sich dann verwenden, um Bratensoßen zu verfeinern.


In unserem Rezept für braune Jus zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie sie herstellen können.