Die wichtigsten Tipps zum Braten von Tofu betreffen bereits seine Vorbereitung. Entscheidend ist, dem Tofu durch Pressen möglichst viel Wasser zu entziehen, damit sich beim Braten eine goldbraune, knusprige Kruste bildet und Gewürze besser haften bleiben. Verwende festen Tofu, schneide ihn in gleichmäßige Würfel und bestäube ihn bei Bedarf leicht mit Speisestärke. Brate ihn in Öl und wende die Stücke erst, wenn sie auf einer Seite gut gebräunt sind.
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Wie wird Tofu richtig knusprig?
Viele empfinden Tofu beim ersten Probieren als fad oder gummiartig. Meist liegt das daran, dass er wie Fleisch behandelt wird, obwohl er anders aufgebaut ist. Tofu enthält viel Wasser. Damit er Gewürze aufnehmen kann und beim Braten eine knusprige Kruste bildet, muss diese Feuchtigkeit zunächst entfernt werden.
Bevor du den Tofu würzt oder brätst, solltest du festen Naturtofu mindestens 15, besser noch 30 Minuten pressen. Wickle den Tofublock in Küchenpapier oder ein sauberes Tuch und beschwere ihn mit einem Brett sowie einem schweren Topf. Dadurch wird überschüssige Flüssigkeit herausgepresst und die Struktur wird fester.
Tofu knusprig im Ofen oder in der Pfanne zubereiten
Wenn du überlegst, ob du Tofu lieber in der Pfanne brätst oder im Ofen zubereitest, unterscheiden sich beide Methoden vor allem in Aufwand und Zubereitungszeit. Während die Pfanne besonders intensive Röstaromen erzeugt, sorgt der Ofen für eine gleichmäßigere Bräune bei etwas geringerem Arbeitsaufwand.
Methode
Temperatur
Dauer
Textur
Aufwand
Pfanne
mittlere bis hohe Hitze
ca. 10-15 Min.
kräftige Röstaromen, außen sehr kross
regelmäßiges Wenden erforderlich
Ofen
200 °C Umluft
ca. 25-30 Min.
gleichmäßig gebräunt, etwas trockener
kaum Eingreifen nötig
Auch die richtige Tofusorte spielt eine wichtige Rolle. Für die Zubereitung in Pfanne oder Ofen eignen sich vor allem Naturtofu und Räuchertofu, da sie eine feste Struktur haben und beim Braten gut ihre Form behalten. Seidentofu ist dagegen zu weich, weil er viel Wasser enthält und beim Braten oder Backen leicht zerfällt.
Tofu braten: Schritt für Schritt zur knusprigen Kruste
Damit Tofu beim Braten außen knusprig und innen zart wird, sind vor allem zwei Faktoren wichtig: möglichst trockener Tofu und ausreichend Hitze in der Pfanne. Wird der Tofu vorher gut gepresst und mit genügend Abstand in heißem Öl gebraten, bildet sich eine aromatische, goldbraune Kruste. Optional hilft etwas Speisestärke dabei, Restfeuchtigkeit zu binden und die Oberfläche besonders kross werden zu lassen.
Mit den folgenden Schritten und Tipps gelingt es dir, Tofu knusprig in der Pfanne zu braten:
Tofu vorbereiten: Nimm den Tofu aus der Verpackung, lasse ihn kurz abtropfen und wickle ihn anschließend in ein sauberes Geschirrtuch oder Küchenpapier. Beschwere ihn mit einem schweren Gegenstand und lasse ihn etwa 15 bis 30 Minuten pressen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.
Tofu schneiden: Schneide den gepressten Tofu in gleichmäßige Würfel oder Scheiben, idealerweise etwa zwei Zentimeter groß.
Optional mit Stärke umhüllen: Vermenge die Tofuwürfel nach Wunsch mit ein bis zwei Esslöffeln Speisestärke und einer Prise Salz, bis sie leicht überzogen sind. Die Stärke bindet Restfeuchtigkeit und unterstützt eine knusprige Kruste.
Pfanne erhitzen: Erhitze eine beschichtete Pfanne mit ausreichend Speiseöl auf mittelhoher Stufe.
Tofu braten: Gib die Tofuwürfel nebeneinander in die Pfanne und achte darauf, dass sie nicht zu dicht liegen. Brate sie von jeder Seite etwa drei bis fünf Minuten, bis sie sich leicht vom Pfannenboden lösen und eine goldbraune Kruste bilden. Insgesamt dauert das Braten meist zehn bis 15 Minuten.
Zum Schluss würzen: Nimm die Pfanne kurz von der Herdplatte und gib etwas Sojasoße oder eine Marinade hinzu. Schwenke den Tofu, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist und sich aromatisch um die knusprigen Stücke legt.
Weitere Tipps zum Braten von Tofu
Beim Braten von Tofu entscheiden oft kleine Details über Textur und Geschmack. Wenn du diese grundlegenden Tipps beachtest, wird der Tofu außen knusprig und bleibt innen angenehm zart:
Tofu vor dem Braten gut pressen, sonst bleibt er weich und nimmt Gewürze schlechter auf
Speisestärke verwenden, wenn du eine besonders knusprige Oberfläche möchtest
die Pfanne zuerst ausreichend erhitzen, bevor du den Tofu hineingibst
die Stücke mit etwas Abstand braten, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht anfangen zu dämpfen
Salz und frische Kräuter erst am Ende zugeben, damit sie ihr Aroma behalten und nicht verbrennen
für hohe Temperaturen hitzestabile Öle wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl verwenden
Eine aromatische Marinade und hohe Hitze sorgen dafür, dass Tofu beim Braten eine goldbraune Kruste bildet und innen angenehm zart bleibt.
Wie wird Tofu im Ofen gebacken?
Wenn du Tofu ohne ständiges Wenden zubereiten möchtest, ist der Ofen eine praktische Option. Die Hitze wirkt gleichmäßig von allen Seiten. Dadurch wird der Tofu außen fest und bleibt innen saftig.
Heize den Ofen zum Backen auf 200 Grad Celsius Umluft vor. Vermenge die gepressten Tofuwürfel mit etwas Öl und nach Wunsch mit Sojasoße oder Gewürzen. Verteile die Stücke mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier belegten Backblech. So können sie gleichmäßig bräunen.
Nach etwa 25 bis 30 Minuten sind die Tofuwürfel goldbraun gebacken. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit einmal, damit alle Seiten knusprig werden.
Tofu nimmt Aromen besonders gut auf, wenn er vor der Zubereitung gepresst und anschließend mariniert wird. Beliebt sind Marinaden mit Sojasoße, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl oder Chili. Knusprig gebratener Tofu passt gut zu Gemüsepfannen, Reisgerichten, asiatischen Nudelgerichten oder Salaten. Auch in Bowls mit Reis, Avocado, Gemüse und einer würzigen Soße lässt er sich vielseitig kombinieren.
Häufig enthält der Tofu noch zu viel Feuchtigkeit. Presse ihn vor dem Braten gründlich, damit überschüssiges Wasser austritt. Außerdem sollte die Pfanne ausreichend heiß sein, bevor du den Tofu hineingibst. Eine dünne Schicht Speisestärke auf der Oberfläche kann helfen, eine knusprige Kruste zu bilden.
Tofu lässt sich besonders gut mit Marinaden würzen. Geeignet sind zum Beispiel Sojasoße, Knoblauch, Ingwer, Paprikapulver, Curry oder Sesamöl. Lässt du den Tofu vor dem Braten etwa 15 bis 30 Minuten in einer Marinade ziehen, nimmt er die Aromen besser auf. Alternativ kannst du ihn auch erst nach dem Braten mit einer Soße oder Gewürzmischung abschmecken.
In der Pfanne braucht Tofu meist etwa zehn bis 15 Minuten, bis er rundum knusprig gebräunt ist. Brate ihn auf mittelhoher Hitze und wende die Stücke erst, wenn sie sich leicht vom Pfannenboden lösen. Pro Seite dauert das Braten in der Regel etwa drei bis fünf Minuten.
Räuchertofu ist meist fester als Naturtofu und enthält weniger Wasser. Langes Pressen ist daher oft nicht notwendig. Es kann jedoch helfen, den Tofu kurz abzutupfen oder leicht zu pressen, damit er beim Braten besser bräunt und eine knusprigere Oberfläche bekommt.
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