Lengfisch

Wissenswertes über Lengfisch

Der Leng oder Lengfisch gehört zu den dorschartigen Fischen, unter denen er mit einer Körperlänge von bis zu zwei Metern zu den größten zählt. Vorwiegend mit einem insgesamt geringen Bestand im östlichen Atlantik beheimatet, zeichnet sich Lengfisch im Geschmack durch eine feine Salznote aus. Das helle Fleisch ist wie beim Dorsch relativ fest. Korrekt filetiert ist dieser Fisch praktisch grätenfrei und lässt sich ideal zum Braten, Grillen, Backen und Kochen verwenden, da er nicht so leicht zerfällt.

Einkauf und Lagerung

Hierzulande wird Lengfisch nicht sehr oft frisch angeboten, ist aber grundsätzlich ganzjährig erhältlich. Als Klippfisch – also gesalzener, luftgetrockneter Fisch – oder als nur getrockneter Stockfisch ist der Leng vor allem eine beliebte Spezialität in Nordeuropa. Achte beim Einkauf frischer ganzer Exemplare und Filets darauf, dass der Lengfisch nicht "fischig" riecht und keine verdächtigen oder auffälligen Verfärbungen aufweist. Dabei gilt: Die Kiemen sollten feucht-glänzend aussehen und anliegen. Unterbrich die Kühlkette nicht und verarbeite den Fisch außerdem möglichst zeitnah.

Küchentipps für Lengfisch

Wie Lengfisch schmeckt, lässt sich durch die vielfältigen Möglichkeiten der Zubereitung flexibel gestalten. So eignet sich der Fisch durch die feste Konsistenz sehr gut zur Verwendung in Fischsuppen. Aber auch gebraten, gebacken, pochiert, gedünstet oder gegrillt schmeckt er köstlich. Für unsere delikaten Fischspieße etwa kannst du auch Leng verwenden. Beim Zubereiten von Lengfisch ist das richtige Filetieren wichtig, um die Gräten auch bei kleinen Exemplaren einfach entfernen zu können. Teile das per V-Schnitt entfernte Filet an der dicken Stelle und schneide dann die Gräten weg. Die dünnen Filets sind paniert und in Butter ausgebraten ein Genuss – und lassen sich übrigens auch gut zu Fisch-Cevapcici verarbeiten. Leng harmoniert wunderbar mit Mandel-, Kräuter- und Senfkrusten, ideale Ergänzungen sind eine Zitronensoße, Kartoffeln und Gemüse.