Kreuzkümmel

Wissenswertes über Kreuzkümmel

Das Aroma von Kreuzkümmel kann am ehesten als leicht scharf und gleichzeitig frisch beschrieben werden. Indische Rezepte wie Chicken Tikka Masala oder auch der arabische Snack Falafel oder das ägyptische Kuschari sind ohne das Gewürz undenkbar. Die orientalische Küche kennt Cumin seit Jahrtausenden und schreibt den getrockneten Früchten des Doldenblütlers eine heilende Wirkung zu. So soll der Kreuzkümmel in der Volksmedizin unter anderem Magen-Darm-Beschwerden lindern – diesen Anwendungsbereich hat er mit dem echten Kümmel gemeinsam, der vor allem in Deutschland viele Speisen wie Krautgerichte bekömmlicher macht. Besonders beliebt ist Kreuzkümmel auch in Chili con Carne – hier sorgt es für den typischen kräftig-würzigen Geschmack und unterstützt die scharfe Note der Chili.

Einkauf und Lagerung

Wie viele Gewürze ist auch der Kreuzkümmel Bestandteil von Gewürzmischungen. Zu nennen sind hier vor allem das indische Garam Masala und Currypulver. Solo hast du im Gewürzregal die Wahl zwischen ganzem und gemahlenem Kreuzkümmel. Da die geschmacksgebenden ätherischen Öle in Pulverform schnell verfliegen, bevorzugen Kenner:innen ganzen Kreuzkümmel und mahlen bzw. zerstoßen die Samen bei Bedarf frisch. So oder so solltest du Kreuzkümmel immer trocken und lichtgeschützt in einem fest verschließbaren Behälter aufbewahren. Lose Ware in durchsichtigen Tüten fülst du am besten um.

Küchentipps für Kreuzkümmel

Das volle Aroma des auch Römischer Kümmel genannten Gewürzes entfaltet sich, wenn du die Samen kurz in einer Pfanne ohne Öl anröstest. Sei aber vorsichtig mit der Temperatur und ziehe den Tiegel von der Kochstelle, sobald das Cumin zu duften beginnt. Die Liste der Rezepte, in denen Kreuzkümmel zum Einsatz kommt, ist lang. Sie reicht von exotischen Speisen wie Foul – ägyptischen Bohnen – bis zu Auberginen-Püree. Der Geschmack passt gut zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten: Probiere das Gewürz doch mal beim Grillen aus und bereite beispielsweise Putenbrust mit orientalischer Grillmarinade zu. Darüber hinaus lassen sich Currys, Couscous, Eintöpfe und Dips wunderbar mit Kreuzkümmel würzen.