Käse – alles über Sorten, Herstellung und unser Sortiment bei EDEKA

Käse gehört in der Regel erst in den letzten fünf bis zehn Minuten der Backzeit auf die Pizza. So schmilzt er perfekt und verbrennt nicht. Eine wichtige Ausnahme ist frischer Mozzarella: Er kommt von Anfang an auf den Teig, damit seine überschüssige Flüssigkeit in der Hitze frühzeitig verdampfen kann. Mehr Details haben wir in unseren Tipps und Tricks „wann kommt der Käse auf die Pizza?” zusammengefasst.

Ob du die Käserinde mitessen darfst, hängt von ihrer Herstellung ab. Naturrinden, etwa bei gelagertem Hartkäse, und Weißschimmel- oder Rotschmierrinden wie bei Camembert oder Brie sind bedenkenlos essbar. Rinden aus Wachs, Plastik oder Folie sowie mit Konservierungsstoffen behandelte Oberflächen musst du hingegen immer abschneiden. Als Faustregel gilt: Hat sich die Rinde natürlich beim Reifen gebildet, ist sie essbar. Glänzt sie synthetisch, fühlt sich wachsartig an oder ist künstlich überzogen, gehört sie ab. Eine genauere Antwort über essbare Käserinden findest du in unserem Wissensbeitrag!

Ja, es gibt einen Unterschied: Er liegt im gesetzlichen Herkunftsschutz. Feta ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.): Diese darf ausschließlich für Käse verwendet werden, der traditionell in Griechenland aus Schafsmilch beziehungsweise aus einer Mischung mit maximal 30 % Ziegenmilch hergestellt wird. Schafskäse hingegen ist ein allgemeiner Oberbegriff für sämtliche Käsesorten aus Schafsmilch. Herkunft, Region oder Reifung sind davon völlig unabhängig. Jeder Feta ist somit ein Schafskäse, aber keineswegs jeder Schafskäse ein Feta. Mehr darüber über den Unterschied zwischen Feta- und Schafkäse erfährst du in unseren Tipps und Tricks.

Analogkäse ist ein Käseimitat, bei dem das Milchfett vollständig oder teilweise durch pflanzliche Fette, zum Beispiel Palm- oder Sonnenblumenöl, sowie Wasser, Stärke und Aromen ersetzt wird. Aufgrund der geringen Herstellungskosten und der steuerbaren Schmelzeigenschaften wird das Ersatzprodukt häufig in der Gastronomie oder bei industriellen Fertigprodukten wie Tiefkühlpizza und Überbackenem eingesetzt.  

Wichtig zu wissen: In der EU gilt eine Kennzeichnungspflicht. Da die Bezeichnung „Käse“ rechtlich echten Milchprodukten vorbehalten ist, muss Analogkäse als Käseersatz deklariert und die verwendeten Pflanzenfette in der Zutatenliste eindeutig ausgewiesen werden. Alle Details rund um Analogkäse kannst du in unserem Wissensbeitrag nachlesen.

Schweizer Käse besticht durch seine konsequente Tradition der Rohmilchverarbeitung und strenge Qualitätsstandards. Da die frische, unbehandelte Milch meist ohne lange Transportwege direkt verarbeitet wird und die Kühe traditionell mit Gras und Heu statt Silage gefüttert werden, entwickeln die Käselaibe ihr tiefes, naturbelassenes Aroma. 

Zudem garantiert das AOP-Siegel (Appellation d’Origine Protégée, geschützte Ursprungsbezeichnung) bei weltbekannten Sorten wie Emmentaler AOP oder Le Gruyère AOP, dass die Herstellung nach jahrhundertealten handwerklichen Methoden, ohne künstliche Zusatzstoffe und ausschließlich in der definierten Ursprungsregion erfolgt. Mehr wissenswerte Einzelheiten zu den Besonderheiten von Schweizer Käse haben wir in unseren Tipps und Tricks zusammengetragen.

Vegetarischer Käse basiert wie herkömmlicher Käse auf tierischer Milch, unterscheidet sich jedoch bei der Herstellung im Dicklegungsprozess. Hierbei wird anstelle von tierischem Lab, also aus dem Magen von Kälbern, bei der Gerinnung der Milch mikrobielles Lab aus Pilzkulturen verwendet. Somit ist vegetarischer Käse für eine fleischlose Ernährung geeignet – er ist jedoch nicht vegan. Denn als Grundzutat enthält er zwar kein Lab, aber tierische Milch. Alle Details zu vegetarischem Käse und seiner Herstellung erfährst du in unserem Wissensbeitrag!