Petersilie-Rezepte: frisches Aroma für Fisch und Fleisch oder würzige Hauptzutat
Petersilie passt immer. Das vielfältige Kraut dient dir sowohl zur Vollendung deines Fischfilets als auch als aromatischer Zusatz von Bratkartoffeln oder als Hauptzutat eines leckeren orientalischen Salats. Lasse dich von unseren Petersilie-Rezepten inspirieren!
Manchmal fehlt einfach etwas. Die Bratkartoffeln schmecken ein wenig fad, der Couscous-Salat geht in die richtige Richtung, macht geschmacklich aber kurz vor dem Ziel schlapp. Salz? Pfeffer? Petersilie! Die leichte Bitterkeit, das süßlich-würzige Aroma, beides tut fast jeder salzigen Speise gut. Da Petersilie einen unverwechselbaren, gleichzeitig nicht zu intensiven Geschmack besitzt, lässt sich das Kraut, das zur Familie der Doldenblüter gehört, sowohl mit anderen Gartenkräutern als auch mit Fisch, Fleisch und Gemüse kombinieren. Lecker schmeckt außerdem unsere Petersiliensoße.
Sicher hast du bei einigen Rezepten mit Petersilie bereits den Zusatz "kraus" oder "glatt" wahrgenommen. Der Unterschied? Besteht nicht nur in der Textur. Krause Petersilie ist etwas weniger aromatisch, schmeckt dafür würziger und herber als ihr glattes Pendant. Gemeinsam haben beide den hohen Nährwert: Vitamin A ist ebenso reich enthalten wie Vitamin C, Calcium oder Vitamin B9. Als Unterart gibt es zudem die Petersilienwurzel, die in ihrer Form ein wenig der Pastinake ähnelt.
Frische Petersilie bekommst du das gesamte Jahr. Ob im Topf oder als Bund, entscheidest natürlich du. Ein frisches Bund wickelst du nach dem Kauf am besten in ein feuchtes Küchentuch oder besprenkelst es mit sauberem Wasser, gib es in einen Gefrierbeutel und lagere es im Kühlschrank. So hält sich die Petersilie 3 bis 4 Tage.
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Persischer Kräutersalat, Kabeljau und andere Petersilie-Rezepte
Traditionell verwenden wir Petersilie zum Verfeinern unterschiedlicher Hauptgerichte oder Beilagen. Eine Hauptrolle spielt das Kraut, abgesehen von Petersilienkartoffeln, Petersilienpesto oder Petersiliensuppe, selten. Anders in der arabischen Küche. Dort dient gehackte Petersilie als aromatische Basis für einen herb-fruchtigen Salat. Probiere unseren Persischen Kräutersalat, bei dem du glatte Petersilie unter anderem mit Koriander, Dill, Minze und Granatapfelsaft kombinieren.
Im Allgemeinen zu empfehlen ist, Kräuter nicht zu hacken, sondern zu schneiden. So vermeidest du, dass die Petersilie zu sehr gequetscht wird und bereits auf dem Schneidebrett ätherische Öle austreten. Auf diese Weise kannst du auch unseren Petersiliensalat zubereiten. Dabei kommen Couscous und intensive Gewürze wie Kardamom und Muskatnuss zum Einsatz. Traditioneller gehst du bei unserem Kabeljau mit Petersilie vor, bei dem das Kraut Teil einer knusprigen Zitronen-Kruste ist. Die Möglichkeiten sind vielfältig, die Aromen einzigartig. Probiere selbst unsere leckeren Petersilie-Rezepte aus!
Tipp: Im Grunde macht Knoblauch nahezu jedes Gericht ein kleines bisschen besser. Wäre da nur nicht dieser Geruch. Auch da kann Petersilie helfen. Das Kraut enthält den Pflanzenstoff Chlorophyll, der den Knoblauchgeruch aus dem Mund ein wenig abmildert, wenn du auf frischen Blättern kaust. Eine äußerst köstliche Kombination dieses kulinarischen Erfolgsduos bietet unser Rezept für italienische Gremolata mit Petersilie, Knoblauch und Zitrone.
Eine leckere Kräuterbutter kann man ganz leicht selber machen und Speisen damit im Handumdrehen verfeinern. Wir zeigen dir, auf welche Zutaten es ankommt!
Beim Kochen lassen sich nicht alle Kräuter gleichermaßen gut miteinander kombinieren. Kräuter, die zu ähnlich schmecken wie Majoran und Oregano, passen beispielsweise weniger gut zusammen. Ihre Aromen überlagern sich gegenseitig und verhindern einen …
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