Krapfen-Rezepte – luftiges Siedegebäck in vielen Varianten
Ob Krapfen, Kreppel oder Berliner, mit Marmelade, Marzipan oder Nougat: Dieses traditionelle Siedegebäck ist hierzulande in zig Varianten bekannt – und unter ebenso vielen Namen. Und hinter jedem verbirgt sich eine luftige Leckerei, die Ihnen mit unseren Krapfen-Rezepten auch zu Hause gelingt.
In Hamburg kennt man sie als Berliner, in Bayern als Krapfen, im Westen als Kreppel und im Osten als Pfannkuchen. Jede Region Deutschlands hat ihre eigene Bezeichnung und verwendet die Spezialität gern als Karnevalsgebäck. Doch was sind Krapfen eigentlich? Bäcker verstehen unter dem Begriff Siedegebäck. Das heißt: Hefeteigteilchen, die schwimmend in Fett ausgebacken werden. Die so entstehende fluffige Leckerei genießen Sie klassisch mit Marillenkonfitüre und Puderzucker – so wie in unserem Rezept für Faschingskrapfen. Und apropos Fasching: Wieso sind sie zu dieser Zeit besonders beliebt? Ganz einfach: Das Gebäck ermöglichte es einst, Vorräte wie Eier und Butter vor der Fastenzeit aufzubrauchen. Doch zurück zu den traditionellen Füllungen. Zu diesen zählen außerdem Hagebutten-, Pflaumen- und Himbeermarmelade sowie Schoko-, Vanille- und Nougatcreme. Eine alte italienische Variante, die hierzulande immer beliebter wird, ist das Südtiroler Krapfen-Rezept für Apfel-Krapfen. Für die knetest du in den Hefeteig ganze Apfelspalten hinein.
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Gefüllte Krapfen einmal anders – moderne Ideen
Ein modernes Highlight für große Naschkatzen sind Krapfen mit Schwips. So zum Beispiel unsere Krapfen mit Eierlikörcreme. Alternativ mischst du deinen liebsten Gin, Whisky oder Sahnelikör mit Puderzucker – und füllst so die Berliner. Wenn du es lieber fruchtig magst, probiere exotische oder fein säuerliche Varianten, beispielsweise unsere Krapfen mit Blaubeerfüllung, Kreppel mit Lemon Curd oder Konfitüre aus Physalis oder Passionsfrucht.
Ganz gleich, ob du dich an einem deutschen, italienischen oder österreichischen Krapfen-Rezept mit Hefe versuchst: Das Frittieren ist für viele Genießer die größte Herausforderung. Mit unseren Tipps gelingt Ihnen dieser Schritt sicher. Nutze zum Frittieren zunächst immer eine Fritteuse oder einen großen Topf – und nimm pflanzliches Öl wie Sonnenblumen- oder Maiskeimöl. Das Fett hat die richtige Temperatur von 170 Grad, wenn beim Hineinhalten eines Holzlöffels Bläschen am Stiel hochsteigen. Gib die Hefeteigteilchen dann sofort hinein und backe sie von jeder Seite zwei bis drei Minuten im heißen Öl.
Übrigens: Du kannst Krapfen auch bei 180 Grad in zwanzig Minuten im Backofen zubereiten. In diesem Fall verzichtest du allerdings auf die charakteristische luftige Textur. Ebenfalls im Ofen gebacken werden die mallorquinischen Schmalzschnecken Ensaimada de Mallorca.
Fasnacht, Fasching, Karneval: Welchen Begriff du auch wählst, zum Essen findest du in dieser Zeit Berliner. Woher die Tradition kommt, erklären wir hier.
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