Halte das Aroma des Frühlings fest – mit unserem Waldmeistersirup-Rezept! Ganz einfach zubereitet, bringt es den unverwechselbaren Geschmack des Heil- und Würzkrauts in spritzige Getränke, Torten und Desserts. Wir verraten dir, wie das gelingt.
Waldmeister waschen, zu einem Bund binden und für 2 Tage aufhängen zum Trocken, damit sich der typische Geschmack entwickelt.
Dann 1l Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Sirup 15 Minuten abkühlen lassen, währenddessen die Zitronen waschen und in Scheiben schneiden. Den Waldmeisterbund kopfüber in den Sirup tauchen, sodass die Stängel noch herausgucken - Bund dabei an einen Kochlöffel hängen, den man auf den Topf legt. Den Sirup für 2-3 Tage ziehen lassen.
Waldmeister und Zitronenscheiben absieben. Sirup zusammen mit etwas Lebensmittelfarbe noch einmal aufkochen und anschließend in heiß ausgespülte Flaschen füllen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
301 kj (4 %)
Kalorien
72 kcal (4 %)
Kohlenhydrate
18 g
Fett
4 g
Eiweiß
5 g
Bewertung
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Waldmeistersirup selber machen
Du hast bei einem Frühlingsspaziergang Waldmeister gepflückt und überlegst, was du Schönes aus dem grünen Würz- und Heilkraut zubereiten kannst? Dann ist unser Rezept genau das Richtige für dich. Denn auf diese Weise konservierst du das Kraut und kannst es immer wieder zum Verfeinern von Desserts, Torten und Getränken verwenden. Wichtig, wenn du Waldmeistersirup selber machst: Nimm nur Waldmeister, den du vor der Blüte – also im März oder April – gepflückt hast. Hat das Kraut bereits Blüten, verfügt es auch über einen höheren Cumarin-Gehalt. Cumarin sorgt für den unverwechselbaren Geschmack von Waldmeister. Es kann in höherer Konzentration aber auch Kopfschmerzen auslösen. Um beim Waldmeistersirup-Herstellen trotzdem das typische Aroma zu erhalten, lässt du das Kraut ein bis zwei Tage lang anwelken, bevor du den Waldmeistersirup ansetzt: Auf diese Weise entsteht nachträglich Cumarin, allerdings in einer sehr viel weniger aggressiven Form.
Tipp: Auch aus Löwenzahn lässt sich übrigens so einiges zaubern. Wie wäre es mit einem Löwenzahnsalat oder einem selbst gemachten Löwenzahnsirup?
Das alles kannst du mit dem Sirup machen
Unser Rezept für Waldmeistersirup ist vegan, gluten- und laktosefrei, und der süße Saft hält sich, wenn du ihn in heiß ausgespülte Flaschen abgefüllt hast, etwa sechs Monate lang. Für die weitere Verwendung hast du vielfältige Möglichkeiten: Bereite damit eine Maibowle mit Waldmeister zu oder verwandle mit ein paar Spritzern im Sommer kaltes Mineralwasser in einen erfrischenden Durstlöscher. Auch für eine Abwandlung des Kult-Getränks Hugo eignet sich unser Sirup: Ersetze damit den Holunderblütensirup in dem spritzigen Aperitif auf Wein- bzw. Prosecco-Basis. Auch als Aromageber in Backrezepten oder Desserts lässt sich der Sirup wunderbar nutzen, wie übrigens auch unser Zuckersirup, unser Minzsirup und unser Rhabarbersirup.
Übrigens: Wenn du selber Waldmeistersirup kochst, wird dieser nicht grün, sondern eher honiggelb. Die grüne Farbe der im Handel erhältlichen Waldmeister-Produkte wird durch Zugabe von Lebensmittelfarbe erzeugt. Du kannst auch unserem Rezept auf diese Weise Farbe verleihen, geschmacklich spielt das aber keine Rolle. Auch lecker ist übrigens unser selbstgemachter Karamell-Sirup.
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
