Vegane Pho mit Blumenkohl

Name: Vegane Pho mit Blumenkohl
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Handvoll Erbsen, tiefgekühlt; 2 Chilischoten, rot; 2 Lauchzwiebeln; 2 Anissterne; 25 g Ingwer; 1 Orange, unbehandelt; 10 Shiitake-Pilze; 0,5 Zimtstangen; 200 g Brokkolis; 1 Limette, unbehandelt; 1 EL Koriandersaat; 200 g Blumenkohl; 150 g Zwiebeln; 200 g Reisnudeln, breit; 2,5 Liter Gemüsebrühe; 150 g Fenchel; 1 Handvoll Thai-Basilikum; 1 Handvoll Koriander; Sojasauce

Ein spannendes Gericht der vietnamesischen Küche: Unser Rezepte für eine vegane Pho mit Blumenkohl, Brokkoli und Fenchel.

Zubereitungszeit

60 min.
Gesamtzeit

60 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

291 kcal
Ernährungsform

Vegan

Zutaten

Portionen

200 g: Reisnudeln, breit

150 g: Zwiebeln

25 g: Ingwer

1: Orange, unbehandelt

2: Anissterne

0,5: Zimtstangen

1 EL: Koriandersaat

2: Chilischoten, rot

2,5 Liter: Gemüsebrühe

2: Lauchzwiebeln

1 Handvoll: Koriander

1 Handvoll: Thai-Basilikum

1: Limette, unbehandelt

200 g: Blumenkohl

200 g: Brokkolis

150 g: Fenchel

10: Shiitake-Pilze

1 Handvoll: Erbsen, tiefgekühlt

Sojasauce

Zubereitung

Reisnudeln in reichlich warmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Währenddessen Zwiebeln und Ingwer schälen, in grobe Stücke schneiden. Orange heiß waschen, mit dem Sparschäler einen großen Streifen Schale abziehen. Anissterne, Zimtstange und Koriandersaat in einem Topf ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze anrösten. Zwiebeln, Ingwer, Orangenschale, 1 rote Chilischote und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Brühe 30 Minuten köcheln lassen.
Während die Brühe köchelt, Lauchzwiebeln putzen und mit der restlichen Chili schräg in Ringe schneiden. Koriander und Thai-Basilikum grob hacken. Limette in Spalten schneiden.
Bumenkohl, Brokkoli und Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und in einem zweiten Topf aufkochen. Blumenkohl, Brokkoli, Fenchel, Shiitakepilze und Erbsen hineingeben. Pho ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Reisnudeln abgießen und in reichlich kochendem Salzwasser 1–2 Minuten kochen. Nudeln abgießen, auf die Bowls verteilen. Pho dazugeben und mit Lauchzwiebeln, Chili, Koriander, Thai-Basilikum, Limette und Sojasauce servieren.