Cremiges Gemüsecurry mit Paprikastreifen und Erbsen, garniert mit frischem Koriander, in einer Schale auf hellem Untergrund.

Kürbis-Curry mit Erbsen

Name: Kürbis-Curry mit Erbsen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Hokkaido-Kürbis; 400 g Kokosnussmilch; 100 g Erbsen, tiefgekühlt; 2 EL Limettensaft; 8 Stiele Koriander; 1 Zwiebel; 20 g Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 80 g Linsen, rot; 4 EL Öl; Salz; 1 TL Currypulver; 0,5 TL Kreuzkümmel; 0,5 TL Kurkuma; 0,5 TL Paprikapulver; 300 ml Gemüsebrühe; Zucker; Chiliflocken

Dieses Kürbis-Curry ist ein aromatisches Wohlfühlgericht mit Hokkaido-Kürbis, Kokosmilch und feinen Gewürzen. Erbsen und rote Linsen sorgen für eine sättigende Note, während Limette und Koriander Frische ins Gericht bringen.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

470 kcal
Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Frisch

500 g: Hokkaido-Kürbis

400 g: Kokosnussmilch

100 g: Erbsen, tiefgekühlt

2 EL: Limettensaft

8 Stiele: Koriander

Aus dem Vorrat

1: Zwiebel

20 g: Ingwer

1: Knoblauchzehe

80 g: Linsen, rot

4 EL: Öl

Salz

1 TL: Currypulver

0,5 TL: Kreuzkümmel

0,5 TL: Kurkuma

0,5 TL: Paprikapulver

300 ml: Gemüsebrühe

Zucker

Chiliflocken

Zubereitung

Kürbis gründlich waschen, putzen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und beides fein reiben. Linsen im Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kürbisstücke darin ca. 2 Minuten scharf anbraten, salzen und herausnehmen. Restliches Öl in dem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. Ingwer-Knoblauch-Mischung zugeben und unter Rühren andünsten. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver zugeben und kurz anrösten. Linsen zugeben, mit Kokosmilch und Brühe auffüllen und ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Kürbisstücke zugeben und in ca. 15 Minuten bissfest garen.
Erbsen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Curry geben und mit Salz, 1 Prise Zucker und Limettensaft abschmecken. Koriander grob hacken. Kürbis-Curry mit Chiliflocken und Koriander bestreut servieren. Dazu schmeckt Basmatireis.