Zartes Spargelgemüse mit gebratenen Schweinemedaillons: Kochen Sie doch einmal für Ihre Gäste und verwöhnen Sie den Gaumen mit dieser Kombination!

Medaillons mit Spargelgemüse

Name: Medaillons mit Spargelgemüse
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0 Pfeffer; 1 EL Olivenöl, kalt gepresst; 1 Paprika, klein, gelb; 200 ml Gemüsefond; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 1 Möhre; 1,5 EL Sojasauce, hell; 1 Peperoni, grün; 1 Schalotte; 0 Salz; 1 Zucchini, klein; 100 g Champignongs; 3 Frühlingszwiebeln; 250 g Spargel, grün; 80 g Cocktailtomaten; 1 EL Basilikumblatt; 0 Salz; 400 g Schweinefilets; 20 g Butter; 0,5 EL Petersilie; 0 Pfeffer; 1 EL Rapsöl, kalt gepresst; 0,5 EL Thymian

Zartes Spargelgemüse mit gebratenen Schweinemedaillons: Kochen Sie doch einmal für Ihre Gäste und verwöhnen Sie den Gaumen mit dieser Kombination!

Zubereitungszeit: 45 min.
Gesamtzeit: 45 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 292 kcal
Bewertung: 4.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 8.

Zutaten

Portionen

250 g: Spargel, grün
1: Zucchini, klein
1: Paprika, klein, gelb
1: Schalotte
0,5: Zitronen, unbehandelt
80 g: Cocktailtomaten
3: Frühlingszwiebeln
100 g: Champignongs
1: Möhre
1: Peperoni, grün
: Salz
: Pfeffer
1 EL: Olivenöl, kalt gepresst
200 ml: Gemüsefond
1,5 EL: Sojasauce, hell
1 EL: Basilikumblatt

400 g: Schweinefilets
: Salz
: Pfeffer
0,5 EL: Petersilie
0,5 EL: Thymian
20 g: Butter
1 EL: Rapsöl, kalt gepresst

Zubereitung

Das Schweinefilet in 8 Medaillons à 50 g schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Spargel die Enden abschneiden, bei Bedarf das untere Drittel schälen und die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Das restliche Gemüse putzen bzw. schälen. Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und quer halbieren. Paprika vierteln in Streifen, Schalotten in Ringe, Tomaten quer halbieren, Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke, Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, Möhre in 3 cm lange und 0,5 cm dicke Stifte, Peperoni in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel, Schalottenringe, Karottenstifte und Peperoni darin 5 Minuten bei reduzierter Hitze braten. Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebeln zugeben, kurz mitbraten, würzen, Fond angießen und in 6-8 Minuten bissfest garen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale abreiben. Tomaten, Champignons, Zitronenabrieb und Sojasauce zufügen und weitere 2 Minuten garen. Basilikum in Streifen schneiden, zufügen und noch einmal abschmecken.
In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Gehackte Kräuter in die Pfanne streuen.
Medaillons auf Tellern anrichten und mit dem Bratenfond begießen. Gemüse dazu servieren. Hierzu passen Grillkartoffeln.