Beim Matcha-Marmorkuchen trifft heller Kuchenteig auf die fein herben Noten von Matcha – und sorgt so für eine moderne Variante des bekannten Kastenkuchens. Durch die zweifarbige Marmorierung entsteht ein auffälliges Muster, der Kuchen selbst ist herrlich saftig und locker. Die Mischung aus süßem Teig und grünem Tee wirkt ausgewogen und aromatisch: Backe den Matcha-Marmorkuchen nach und bringe mit diesem Rezept Farbe auf die Kaffeetafel.
Zubereitungszeit
35 min.
Gesamtzeit
1 h 50 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
419 kcal
Ernährungsform
Vegetarisch
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
12
Portion(en).
12
Für den Grundteig:
250
g
Butter, weich
200
g
Zucker
1
Prise
Salz
4
Eier
1
TL
Vanilleextrakt
280
g
Weizenmehl, Type 550
2
TL
Backpulver
120
ml
Milch
80
g
Saure Sahne
80
g
Schokolade, weiß
Für den Matchateig:
1,5
EL
Matcha-Pulver
25
ml
Milch
Für die Glasur:
120
g
Schokolade, weiß
1
TL
Kokosöl
1
TL
Matcha-Pulver
Außerdem:
Butter, zum Einfetten
Mehl, zum Arbeiten
Zubereitung
Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze (155 Grad Umluft) vorheizen. Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Butter, Zucker und Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig aufschlagen. Eier einzeln einarbeiten. Vanilleextrakt unterrühren. Mehl und Backpulver separat mischen und im Wechsel mit Milch und saurer Sahne unter die Buttercreme rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Etwa ein Drittel des Teiges abnehmen und in eine separate Schüssel geben. Matcha mit Milch glatt verrühren und unter den Teig heben. Die Hälfte des noch verbleibenden hellen Teiges in die Form geben und den Matchateig darauf verteilen. Mit dem restlichen hellen Teig bedecken. Weiße Schokolade fein raspeln und aufstreuen. Die Teigschichten mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Für 55-60 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Sollte die Teigoberfläche frühzeitig bräunen, mit Alufolie abdecken.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur die weiße Schokolade grob hacken und mit dem Kokosöl über dem heißen Wasserbad schmelzen. Matcha in die Glasur rühren und über den abgekühlten Kuchen laufen lassen. Festwerden lassen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.753 kj (21 %)
Kalorien
419 kcal (21 %)
Kohlenhydrate
44 g
Fett
24 g
Eiweiß
6 g
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Marmorkuchen: Matcha trifft weiße Schokolade
Marmorkuchen besteht klassisch aus hellem und braunem Teig. Das ist aber längst nicht die einzig mögliche Farb- und Geschmackskombination. Unser Rührkuchen mit Matcha begeistert mit sattem Grünton, den das Match-Pulver beisteuert. Der vermahlene Grüntee punktet nicht nur optisch, sondern bringt mit seinem fein-herben Geschmack auch eine ganz besondere Note in den Marmorkuchen und harmoniert prächtig mit der weißen Schokolade. Zum Backen verwendest du am besten keinen edlen Premium-Matcha (ceremonial grade), sondern eine Sorte in kulinarischer Güte (culinary grade). Letzterer schmeckt kräftiger und ist so ideal zum Backen, wo etwas Aroma durch die Hitze verfliegt.
Wie wird Matcha-Marmorkuchen schön saftig und grün?
Matcha-Pulver entzieht dem Rührteig ähnlich wie Backkakao Flüssigkeit. Saure Milchprodukte gleichen das aus: Sie reagieren mit dem Mehl und sorgen dafür, dass das Gluten nicht zu kompakt und der Teig feinporig wird. So trocknet er beim Backen nicht so leicht aus. Für unser Matcha-Marmorkuchen-Rezept verwenden wir saure Sahne, du kannst aber auch Schmand oder griechischen Joghurt nehmen. Seine schöne grüne Farbe erhält und behält der Marmorkuchen, indem du ihn eher schonend bäckst: Matcha ist hitzeempfindlich. Stelle die Temperatur auf höchstens 175 Grad ein und lasse den Kuchen nicht zu lange im Ofen. Decke die Oberfläche gegen Ende der Backzeit rechtzeitig mit Alufolie ab, bevor sie zu dunkel wird.
Wie lange bleibt Matcha-Marmorkuchen frisch?
Unter einer Kuchenglocke oder fest in Frischhaltefolie verpackt hält sich der Marmorkuchen mit Matcha bei Raumtemperatur mindestens drei Tage. Stelle ihn an einen lichtgeschützten Ort, sonst verblasst die grüne Farbe – bitte nicht in den Kühlschrank, außer bei Temperaturen über 25 Grad. Dort wird er schneller altbacken und verliert an Aroma. Einfrieren ist dagegen problemlos möglich, am besten in Scheiben geschnitten. Trenne die Stücke mit Backpapier und friere sie in einer Box oder in einem luftentleerten Beutel ein. Zum Auftauen legst du die Matcha-Marmorkuchen-Scheiben einfach ein bis zwei Stunden abgedeckt an einen dunklen Ort oder für fünf bis acht Minuten bei 150 Gad Ober-/Unterhitze in den Backofen.
Du hast Lust, noch mehr Gebäck mit dem Grünteepulver auszuprobieren? Dann sind Matcha-Tannenbaum-Plätzchen eine tolle Idee für den Advent und die Weihnachtszeit.
Vegetarisch
Glutenfrei
