Ohne großen Aufwand einen leckeren Snack zum Kaffee, vielleicht auch das perfekte Mitbringsel zaubern. Möglich macht es unser Mandelstangen-Rezept. Es geht ganz einfach – und schmeckt am Ende leicht nussig, angenehm süß, einfach unglaublich gut.
Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Marzipanrohmasse fein zerkleinern und mit Puderzucker, Speisestärke, Eiweiß und gemahlenen Mandeln zu einer geschmeidigen Masse kneten. In einen Spritzbeutel füllen und etwa 5 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufspritzen. Mit Mandelblättchen bestreuen und mit leicht angefeuchteten Fingern etwas andrücken.
Für 12-15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zartbitterkuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Einen Streifen Backpapier unter ein Kuchengitter legen. Die Mandelstangen mit beiden Enden jeweils kurz in die flüssige Schokolade eintauchen und auf dem Kuchengitter aushärten lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
440 kj (5 %)
Kalorien
105 kcal (5 %)
Kohlenhydrate
11 g
Fett
5 g
Eiweiß
2 g
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Mandelstangen mit Marzipan selber machen
Für unsere feinen Gebäckstangen mit Mandel brauchst du kein Küchengerät. Es genügen ein paar Utensilien sowie etwas Muskelkraft. Knete zuerst die Marzipanrohmasse mit Eiweiß, Speisestärke und gemahlenen Mandeln geschmeidig. Wichtig ist hierbei, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, weil sie sich sonst nicht gut miteinander verbinden. Dann lässt sich die Masse auch schwieriger durch den Spritzbeutel drücken.
Beim anschließenden Spritzvorgang (die Konditorin oder der Konditor nennt das auch "dressieren) verwendest du am besten einen Beutel, bei dem du die Öffnung selbst zuschneidest. So kannst du zuerst eine kleine Spritzöffnung ausprobieren und wenn nötig den Beutel noch weiter aufschneiden.
Aufgepasst: Die Stangen laufen beim Backen noch auseinander, spritze den Teig also nicht zu dick und mit etwas Abstand auf das Backpapier.
Das Wichtigste bei unseren Mandelstangen mit Marzipan ist der fein-nussige und süße Geschmack. Dieser kommt bei sizilianischem Mandelgebäck ebenfalls gut zur Geltung. Die Zartbitterschokolade setzt dem süßen Marzipangeschmack ein interessantes Gegengewicht entgegen. Darf es etwas süßer sein, verwende gerne Vollmilchkuvertüre.
Mandelstangen wie von der Bäckerei – auch vegan
Unsere Mandelstangen-Plätzchen kannst du problemlos ganz ohne tierische Produkte zubereiten. Einerseits ist Marzipan grundsätzlich vegan, andererseits benötigst du nur Eiweiß. Das wiederum lässt sich ganz einfach ersetzen, zum Beispiel durch diese Lebensmittel:
Eiweiß-Ersatzpulver
Erbsenprotein
Mais- oder Kartoffelstärke
Der Ersatz sollte möglichst geschmacksneutral sein, damit das Mandelaroma trotzdem im Vordergrund bleibt. Die Kuvertüre ersetzt du ebenfalls durch eine vegane Variante. So eignen sich unsere leckeren Schoko-Mandel-Stangen mit kleinen Abwandlungen auch für die Kaffeetafel mit veganen Gästen – oder als Mitbringsel zu Weihnachten. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
Vegan
