Ob als Sandwich belegt, zum Frühstück serviert oder zu Hauptgerichten gereicht: Das ligurische Hefegebäck Focaccia wird im Ofen gebacken und ist ein würziges Fladenbrot für jeden Anlass. Probiere unsere Version mit Oliven und Rosmarin.
Kartoffeln schälen und 2⁄3 grob reiben. Restliche Kartoffeln in kaltes Wasser legen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und das Öl auffangen. Hefe zerbröseln. Mit Mehl, Salz, Kräutern der Provence, geriebenen Kartoffeln und 2 EL Tomaten-Öl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmem Ort 45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft
vorheizen. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe 5 Minuten anbraten. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Petersilie abzupfen und fein hacken. Schmand, Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale und 2⁄3 der Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und ausrollen. Rest Kartoffeln in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Tomaten, Käse und Röstzwiebeln darauf verteilen. Im heißen Ofen 40–45 Minuten backen. Herausnehmen und mit der restlichen Petersilie und etwas grobem Meersalz bestreuen. Mit dem Kräuterdip servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.763 kj (33 %)
Kalorien
660 kcal (33 %)
Kohlenhydrate
79 g
Fett
20 g
Eiweiß
17 g
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Focaccia-Rezept – mit Oliven und Rosmarin
Traditionell basieren Focaccia auf einem Hefeteig aus Mehl, Wasser, Salz und frischer Hefe. So will es Ligurien, die Heimat des Fladenbrots. Gleichzeitig kennt Italien mittlerweile unzählige regionale Variationen und hat das Rezept, das seine Ursprünge im antiken Rom haben soll, immer weiter entwickelt. In der Toskana wird dem Hefeteig Malz zugesetzt, zudem kann die Focaccia dort eine Nummer kleiner als Focaccine probiert werden. Bari spickt den Focaccia-Teig mit Tomaten und Knoblauch, während Rom, Bologna und Parma den Fladen belegt servieren und der Teig in Kampanien zu einem Ring, zum Tortano, geformt wird. Gleichzeitig muss dank unseres Focaccia-Rezepts für frisches Fladenbrot nicht unbedingt Italien angesteuert werden. Es kann einfach selbst gebacken werden. Wichtig ist dabei, dass alle Zutaten, die Oliven und Rosmarin, die getrockneten Tomaten und das Olivenöl vor dem Gang in den Ofen in den Teig eingearbeitet werden. So funktioniert das Brot-Rezept nach italienischer Tradition.
Hefegebäck lecker belegen – Focaccia-Rezept
Wird sie belegt, ist der Belag einer Focaccia, ähnlich den Zubereitungsarten des Teiges, von regionalen Unterschieden geprägt: Im Nordwesten der Toskana werden für eine Focaccia häufig Zwiebeln und Sardellen verwendet, in der Emilia-Romana wird sie mit Tomaten belegt und in der Lombardei und Venedig werden die Hefegebäcke als süße "Fugassa" oder "Filascetta" verkauft. Ebenso gut kann Bärlauch zu den Tomaten in den Teig eingearbeitet werden und so unsere Bärlauch-Focaccia mit Tomaten gebacken werden – oder es wird etwas Besonderes probiert, entfernt sich ein Stück von der italienischen Tradition. Dafür werden Kartoffeln gerieben, sie so als Basis für den Teig genutzt und das Brot am Ende zudem mit Erdapfel-Scheiben belegt. Das Ergebnis: unser Kartoffel Focaccia. Fans von Kartoffelgerichten sollten unbedingt auch einmal kanadische Poutine oder die französischen Herzoginkartoffeln nach unserem Rezept probieren. Normalerweise sieht ein Focaccia-Rezept für den Hefeteig übrigens Weizenmehl vor. Doch es geht auch anders. Wie dabei genau vorgegangen wird, erfährst du durch unser Dinkel-Focaccia-Rezept. Die italienische Stadt Neapel ist übrigens für ein anderes Hefegebäck berühmt: den herzhaften Osterkranz Casatiello!
Tipp: Um Focaccia unterwegs kalt zu essen, kann das Gebäck auch wie ein Sandwich belegt werden. Veganer:innen wählen eine Focaccia mit Tofu. Dazu wird der Tofu mit Paprika und Zwiebeln vermengt, mit Salz, Pfeffer und Oregano gewürzt und auf der noch lauwarmen und fertig gebackenen Focaccia verteilt. Eine üppige vegetarische Kreation ist unser Focaccia Sandwich.
Vegetarisch
Glutenfrei
