Bei diesen Himbeer-Zitronen-Blondies treffen frische Zitrusnoten, fruchtige Beeren und eine helle, kompakte Basis aus Teig aufeinander. Beim Backen entstehen saftige Schnitten mit feiner Säure und süßer Balance. Der Anschnitt begeistert mit roten Himbeerakzenten im hellen Gebäck und passt ideal zur sommerlichen Zeit. Backe die Zitronen-Himbeer-Blondies nach und setze mit unserem Rezept fruchtige Akzente auf deiner Kaffeetafel.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen.
Zitronen heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Himbeeren mit Stärke mischen. Schokolade in grobe Stücke brechen. Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schokoladenstückchen einrühren. Sobald sich beide Zutaten homogen vermischt haben, von der Herdplatte ziehen und kurz abkühlen lassen.
Schokoladen-Butter-Masse in eine Schüssel geben. Brauner Zucker und Zucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes einrühren. Eier nacheinander unterrühren. Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver vermischen und kurz unterheben. Zuletzt die Himbeeren vorsichtig unterheben.
Teig in die Form geben und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene im Ofen 30-35 Minuten backen. Die Teigmitte soll dabei noch leicht feucht wirken. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In Quadrate schneiden.
Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei
