Himbeer-Baiser-Torte vereint knusprigen Baiser, luftige Böden und eine fruchtige Himbeercreme. Die süße Schaumhaube bildet einen schönen Kontrast zu den leicht säuerlichen Beeren. Schicht für Schicht entsteht eine optisch beeindruckende Torte, die dennoch luftig und nicht zu schwer wirkt – perfekt für besondere Anlässe.
Für den Teig Mehl, kalte Butter in Stücken, Puderzucker und Salz zügig mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben. Eigelb und Vanilleextrakt zugeben und rasch verkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen.
Mürbeteig ausrollen, in die Springform geben und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Teig mithilfe von getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und für 15-18 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen blindbacken, bis er eine hellgoldene Farbe annimmt. Herausnehmen, Hülsenfrüchte entfernen und vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. Himbeeren vorsichtig abspülen, abtropfen lassen und in einen Topf geben. Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und –abrieb mit Zucker zu den Himbeeren geben und aufkochen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, in den Topf geben und 1-2 Minuten kochen lassen, bis die Masse merklich andickt. Leicht abkühlen lassen.
Den Mürbeteig horizontal halbieren, sodass zwei gleichmäßige Böden entstehen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Die kalte Himbeermasse auf dem Mürbeteig glatt verstreichen und mit der Schlagsahne bedecken. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Für das Baiser Zucker mit 80 ml Wasser im Topf sirupartig einkochen. Eiweiß mit Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Den heißen Zuckersirup dünn am Schüsselrand in den Eischnee einlaufen lassen, während die Masse weiter aufgeschlagen wird. Das Baiser ist fertig, wenn eine glänzende, stabile Masse entstanden ist. Mandelblättchen mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Das Mandelbaiser großzügig auf dem zweiten Boden verteilen. Mit einer Palette Wellen oder Spitzen ziehen und die Oberfläche mit einem Küchenbrenner goldbraun abflämmen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegetarisch
Vegan
