Hefezopf mit Himbeerwirbeln auf einer Platte. Unten eine kleine Schale Himbeergelee.

Himbeer-Babka

Name: Himbeer-Babka
Prep time: 45 min
Cook time: 170 min
Total time: 215 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl, Type 550; 1 Päckchen Trockenhefe; 70 g Zucker; 1 Prise Salz; 2 Eier; 200 ml Milch; 80 g Butter, kalt; 250 g Himbeeren, tiefgefroren; 1 Päckchen Vanillezucker; 60 g Zucker; 1 EL Speisestärke; 50 g Zucker; Mehl, zum Arbeiten; Butter, zum Einfetten

Himbeer-Babka ist mehr als nur ein Kuchen – es ist ein kleines Stück Genusskultur. Mit dem weich-zarten Hefeteig, durchzogen von einer fruchtig-süßen Himbeerfüllung und einer zart knusprigen Kruste, vereint sie alles, was das Herz von Backliebhabern höherschlagen lässt. Ursprünglich aus der osteuropäischen Küche stammend, hat sich die Babka längst zu einem beliebten Klassiker entwickelt, der Tradition und moderne Aromen harmonisch verbindet. Perfekt für ein besonderes Frühstück, den Nachmittagskaffee oder einfach als süße Belohnung zwischendurch – diese Himbeer-Babka bringt Farbe und Freude auf den Tisch.

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

3 h 35 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

329 kcal

Zutaten

Portionen

Für den Hefeteig:

500 g: Weizenmehl, Type 550

1 Päckchen: Trockenhefe

70 g: Zucker

1 Prise: Salz

2: Eier

200 ml: Milch

80 g: Butter, kalt

Für die Füllung:

250 g: Himbeeren, tiefgefroren

1 Päckchen: Vanillezucker

60 g: Zucker

1 EL: Speisestärke

Für den Sirup:

50 g: Zucker

Außerdem:

Mehl, zum Arbeiten

Butter, zum Einfetten

Zubereitung

Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier und Milch zugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes 5 Minuten kneten. Butter stückchenweise zugeben und weitere 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 90 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Himbeeren mit Vanillezucker und Zucker sowie 2 EL Wasser im Topf erhitzen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren und unter die Himbeermasse rühren. Kurz köcheln lassen, bis die Masse eine streichfähige Konsistenz annimmt. Vollständig abkühlen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen und gleichmäßig mit der Himbeermasse bestreichen. Dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer längs halbieren. Beide Teigstränge mit der Schnittseite nach oben ineinander verdrehen.
Den geflochtenen Teig in eine gefettete Form geben. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Sollte die Oberfläche zu stark bräunen, die Babka locker mit Backpapier abdecken.
Himbeer-Babka für 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen.
Für den Sirup den Zucker mit 50 ml Wasser im Topf unter Rühren aufkochen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den heißen Sirup auf dem noch heißen Hefezopf verstreichen. Etwas abkühlen lassen und nach Belieben lauwarm oder kalt aufschneiden und servieren.