Gnocchi mit Erdnuss-Pesto und geschmolzenen Tomaten
Cremige Gnocchi treffen auf nussiges Erdnuss-Pesto und saftig geschmolzene Tomaten – eine überraschende Kombination, die mit intensiven Aromen begeistert. Die leichte Süße der Tomaten harmoniert perfekt mit der würzigen, leicht exotischen Note des Pestos und verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe. Ein unkompliziertes, aber raffiniertes Wohlfühlessen, das Abwechslung in die Küche bringt und mit jedem Bissen überzeugt.
Die Grillfunktion des Backofens anstellen. 1 l Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Erdnüsse hacken und 2 TL davon beiseitelegen. Die Knoblauchzehen schälen. Eine Zehe mit den übrigen Erdnüssen, Grana Padano, 2 EL Wasser und 5 EL Olivenöl fein pürieren. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, hacken, unter das Pesto mischen und nochmals kurz pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten waschen, halbieren und die übrige Knoblauchzehe hacken. Tomaten, Knoblauch, 2 EL Öl, Zucker, Salz und Pfeffer mischen und die Tomaten auf einem Backblech auf der obersten Schiene des heißen Backofens 5 Minuten grillen.
Die Gnocchi nach Packungsanleitung ca. 2–3 Minuten in das leicht kochende Salzwasser geben, bis sie aufschwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und mit dem Pesto mischen. Auf Tellern anrichten und die geschmolzenen Tomaten darauf verteilen. Restliche gehackte Erdnüsse darüberstreuen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Laktosefrei
Vegetarisch
Vegan
Glutenfrei
