Quinoa-Salat mit Kichererbsen, Gurke, Radieschen und Feta in einer Schüssel.

Crispy Quinoa Salad

Name: Crispy Quinoa Salad
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; 0,5 TL Salz; 1 EL Olivenöl; 300 g Kichererbsen, gegart; 1 Gurke; 6 Radieschen; 3 Frühlingszwiebeln; 150 g Feta; 0,5 Bund Petersilie, glatt; 10 Blätter Minze; 40 g Pistazien; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 1 Knoblauchzehe, klein; 3 EL Tahin; 2 EL Sesamöl; 1 TL Honig; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Dieser Crispy Quinoa Salad begeistert mit einer perfekten Kombination aus frischen Zutaten, knackigem Gemüse und herrlich knuspriger Quinoa. Die gerösteten Quinoakörner sorgen für ein besonderes Geschmackserlebnis und verleihen dem Salat eine angenehme Crunch-Note. Ob als leichtes Mittagessen, gesunde Beilage oder farbenfroher Beitrag zum Buffet – dieser nährstoffreiche Salat ist schnell zubereitet, vielseitig kombinierbar und ein echter Genuss für alle, die frische und moderne Küche lieben

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

65 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

734 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Salat:

200 g: Quinoa

0,5 TL: Salz

1 EL: Olivenöl

300 g: Kichererbsen, gegart

1: Gurke

6: Radieschen

3: Frühlingszwiebeln

150 g: Feta

0,5 Bund: Petersilie, glatt

10 Blätter: Minze

40 g: Pistazien

Für das Dressing:

0,5: Zitronen, unbehandelt

1: Knoblauchzehe, klein

3 EL: Tahin

2 EL: Sesamöl

1 TL: Honig

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Quinoa in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Mit der doppelten Menge Wasser und dem Salz in einen Topf geben, aufkochen und für 15 Minuten bei geringer Hitze garen. Anschließend für 10 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Quinoa mit Olivenöl vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
In der Zwischenzeit Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Gurke waschen, der Länge nach halbieren und in Halbmonde schneiden. Radieschen von Grün befreien, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Ringe schneiden. Feta grob zerbröseln. Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Pistazien schälen und grob hacken.
Für das Dressing Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch pellen und fein hacken. Mit Zitronensaft und -abrieb, Tahin und Sesamöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten für den Salat locker miteinander vermengen. Dressing unterheben. Mit Pistazien garnieren und servieren.