Bifana

Name: Bifana
Prep time: 20 min
Cook time: 125 min
Total time: 145 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel, groß; 2 TL Paprikapulver, edelsüß; 2 TL Paprikapulver, geräuchert; 1 TL Oregano, gerebelt; 1 TL Thymian, gerebelt; 2 Lorbeerblätter; 150 ml Weißwein, trocken; 50 ml Weißweinessig; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 500 g Schweinefleisch, aus der Oberschale; 1 EL Butter; 4 Ciabatta-Brötchen

Reise mit diesem Bifana-Rezept kulinarisch zurück in den Portugal-Urlaub! Genieße das marinierte, zart gegarte Schweinefleisch im Brötchen jetzt auch zu Hause. Kennst du das Gericht noch nicht? Lass dich von den Aromen von Weißwein, Paprika und Kräutern verführen!

Zubereitungszeit

20 min.
Gesamtzeit

2 h 25 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

467 kcal
Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

3: Knoblauchzehen

1: Zwiebel, groß

2 TL: Paprikapulver, edelsüß

2 TL: Paprikapulver, geräuchert

1 TL: Oregano, gerebelt

1 TL: Thymian, gerebelt

2: Lorbeerblätter

150 ml: Weißwein, trocken

50 ml: Weißweinessig

3 EL: Olivenöl

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

500 g: Schweinefleisch, aus der Oberschale

1 EL: Butter

4: Ciabatta-Brötchen

Zubereitung

Knoblauch und Zwiebel pellen und fein hacken. Gewürze, Weißwein, Weißweinessig und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinefleisch in hauchdünne Scheiben schneiden, in die Marinade legen und abgedeckt für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
1 EL Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das marinierte Schweinefleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Übrige Marinade in die Pfanne geben und 5 Minuten einkochen lassen.
Ciabatta-Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen kurz in der Pfanne anrösten. Die unteren Brötchenhälften mit dem gebratenen Fleisch bedecken, mit etwas Soße beträufeln und zuklappen. Servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	1.955 kj (23 %)
Kalorien	467 kcal (23 %)
Kohlenhydrate	14 g
Fett	22 g
Eiweiß	38 g

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Bifana-Rezept: Portugals Sandwich-Klassiker für zu Hause

Die portugiesische Küche mag außerhalb des Landes nicht ganz so bekannt sein wie die Küchen anderer europäischer Länder, etwa Italien, Frankreich oder Spanien. Dennoch stehen portugiesische Rezepte ihren mediterranen Verwandten in nichts nach. Wenn du gerade aus dem Portugal-Urlaub kommen solltest, vermisst du vielleicht schon die Aromen von frisch zubereiteten Meeres-Spezialitäten, die Espetadas-Fleischspieße mit Knoblauch und Lorbeer oder das zart gegarte Schweinefleisch eines authentischen Bifana-Sandwiches? Letzteres kannst du mit unserem Bifana-Rezept jetzt einfach zu Hause selber zubereiten. Wichtigste Zutat dafür ist das hauchdünn aufgeschnittene, in Weißwein, Kräutern und Paprika eingelegte Schweinefleisch. Lass es am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren, so nimmt es besonders viel Aroma auf.

Bifana: Streetfood mit Kick

Bifana gehört in Portugal zu den beliebtesten Streetfood-Spezialitäten. Das Fleisch-Sandwich stammt ursprünglich vermutlich aus der Region Alentejo: Diese ist bekannt für eine reiche kulinarische Tradition, in der Schweinefleisch eine wichtige Rolle spielt. Heute wird Bifana in ganz Portugal genossen. Manche Regionen kennen ihre eigene Version des Gerichts: In Nordportugal beispielsweise bekommst du Bifana oft mit Piri-Piri-Sauce oder Senf serviert. Das verleiht dem Fleisch mehr Schärfe – die du mit einem spritzigen Glas "Vinho Verde"-Weißwein oder einem kalten "Sagres"-Bier löschen kannst.

Fleisch im Brötchen ist genau dein Ding? Dann schmeckt dir bestimmt auch das amerikanische Philly Cheesesteak. Hier kommt statt Schwein hauchdünn aufgeschnittenes und gegrilltes Rindfleisch zum Einsatz.