Espetadas

Espetadas: Madeira-Fleischspieße zum Genießen für zu Hause

Diese gegrillten Fleischspieße nennt man in Portugal Espetadas: Das Rezept stammt von der Atlantik-Insel Madeira, die nicht nur für ihre üppige Vegetation und für den Madeirawein bekannt ist. Auch die traditionell etwa ein Meter langen Fleischspieße gehören auf Madeira zum Brauchtum. Früher servierte man Espetadas auf Spießen aus Lorbeerholz. Inzwischen stehen die Lorbeerwälder auf der Insel jedoch unter Naturschutz, daher verwendet man heute in der Regel andere Holzsorten. Möchten Sie Espetadas nach unserem Rezept zu Hause zubereiten, nehmen Sie einfach Grillspieße aus Holz oder Edelstahl dafür: Hier werden nach dem Marinieren die Fleischstücke abwechselnd mit Lorbeerblättern aufgesteckt und erhalten so das charakteristische Aroma.

Diese Stücke vom Rind eignen sich besonders für Espetadas

Beim Fleisch für die Madeira-Spieße bieten sich verschiedene Stücke vom Rind an, etwa Roastbeef, Rinderhüfte oder Rib-Eye-Steak. Sollten Sie auf dem Markt frischen Lorbeer ergattern oder haben diesen gar im Garten, eignet sich dieser perfekt für die Espetadas. Das Rezept funktioniert aber auch mit getrocknetem Lorbeer. Suchen Sie statt Rind nach Zubereitungsmöglichkeiten für Hähnchen- oder Schweinefleisch am Spieß, schauen Sie sich mal unsere Rezepte für Saté-Spieße mit Thai-Salat bzw. für Schweinefilet-Grillspieße an.

Übrigens: Espetadas sind trotz der Namensähnlichkeit nicht zu verwechseln mit einer anderen madeirischen Spezialität, den Espadas. Hierbei handelt es sich um Schwarzen Degenfisch, eine nordatlantische Fischart, deren Filets auf Madeira traditionell mit halbierten Bananen serviert werden.