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Schweinemedaillons mit Speck

Schweinemedaillons mit Speck

Schweinemedaillons-Rezepte mit frischem Gemüse, Kartoffeln, Nudeln und feinen Saucen lassen sich schnell kochen und sind ein Hochgenuss. Lesen Sie, wie das Fleisch schön zart, saftig und herrlich aromatisch wird!

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Zutaten

4 Portionen

  • 200 ml Malzbier

  • 200 g Ketchup

  • 1 Bund Petersilie

  • 4 EL Senf, grobkörnig

  • 200 g Frühstücksspeck

  • 600 g Schweinefilet

  • 12 getrocknete Tomate

  • 2 Zwiebel

  • 0.5 Chilischote, rot

  • 8 Dattel, ohne Stein

  • 2 EL Butter

  • 0.5 TL Paprikapulver, geräuchert

  • 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

  1. 1

    Kräuter waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Senf und Kräuter vermengen. Speck auf der Arbeitsfläche leicht überlappend ausbreiten. Schweinefilet waschen und trocken tupfen.

  2. 2

    Senfmischung auf dem Speck verstreichen. Filet darauf setzen. Getrocknete Tomaten auf das Fleisch geben und alles mit Pfeffer würzen. Speck über das Fleisch legen und fest einrollen.

  3. 3

    Fleisch auf dem vorgeheizten Grill unter Wenden ca. 3 Minuten grillen und danach indirekt, mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten zu Ende garen.

  4. 4

    Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren, ggf. entkernen und in feine Ringe schneiden. Datteln klein schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel, Chili, Paprikapulver und die Datteln darin anschwitzen.

  5. 5

    Mit Malzbier ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ketchup einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  6. 6

    Zwiebelmischung fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch vom Grill nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der BBQ-Sauce servieren.

  7. 7

    Entdecken Sie auch unser Wildschweinbraten-Rezept, italienisches Ossobuco, Salzbraten und dieses Rezept für Semmelknödel!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1880kJ 22%

    Energie

  • 449kcal 22%

    Kalorien

  • 34g 13%

    Kohlenhydrate

  • 12g 17%

    Fett

  • 48g 96%

    Eiweiß

Schweinemedaillons-Rezepte: feines Fleisch lecker gewürzt

Schweinemedaillons werden aus dem besten Fleisch, das ein Schwein zu bieten hat, zubereitet: dem Filet. Für solch feine Schweinefilet-Rezepte empfiehlt sich eine kombinierte Zubereitung in Pfanne und Backofen. Bei dieser Brat-Back-Methode zieht scharfes Anbraten die Poren des Fleisches zusammen und sorgt dafür, dass es außen knusprig wird und innen schön saftig bleibt. Wickeln Sie das Fleisch anschließend in Alufolie oder Backpapier und garen Sie das Schweinefilet im Ofen sanft zu Ende. Für aromatischen Pfiff sorgen bei diesen Schweinemedaillons-Rezepten Rosmarinzweige und Knoblauchzehen, die Sie mit in die Pfanne geben und zusammen mit den Filets in die Folie einschlagen. Alternativ wickeln Sie die Schweinemedaillons in einen Speckmantel ein wie bei unserem Rezept und sorgen so für einen tollen Geschmack und die saftige Konsistenz. Damit sich der Fleischsaft nach dem Backen wieder gleichmäßig verteilt, lassen Sie die Filets noch etwa 10 Minuten ruhen. Möchten Sie nicht erst den Ofen anheizen, können Sie das Schweinefilet auch braten. Unser Rezept für gebratene Schweinemedaillons zeigt, wie es geht. Als Beilagen für Schweinemedaillons-Rezepte passen hervorragend Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Kartoffelbrei sowie eine feine Rahmsauce mit Sahne.

Perfekt zusammengestellte Rezepte mit Schweinemedaillons

Als Gemüsebeilage ist vor allem Spargel ein perfekter Geschmackspartner für Schweinemedaillons-Rezepte. Unser Rezeptvorschlag für gegrillte Schweinemedaillons vereint das feine Fleisch mit den weißen Stangen und einer würzigen Avocado-Bärlauch-Creme. Das Schweinefilet marinieren Sie in Rapsöl, Thymian und Pfeffer und grillen die Medaillons kurz von jeder Seite. Auf niedriger Stufe garen Sie sie nach der indirekten Methode fertig. Möchten Sie Schweinefilet am Stück zubereiten, sorgt das langsame "Niedergaren" bei geringer Temperatur für eine zarte Konsistenz. Mehr verrät Ihnen unser Koch-Experte im Beitrag "Wie lässt sich Fleisch bei Niedrigtemperatur garen?". Überbacken Sie Schweinemedaillons auch einmal mit einer leckeren Rahmsauce mit Pilzen: Auch dadurch bleibt das Fleisch herrlich saftig und geschmackvoll.

Wenn Sie mehrere Gemüsesorten zum Fleisch genießen möchten, kommen Sie mit dem Rezept für Medaillons mit Spargelgemüse voll auf Ihre Kosten. Zum Stangengemüse in der grünen Version gesellen sich hier Zucchini, Paprika, Champignons, Möhren, Cocktailtomaten und Peperoni.