Risotto Nero

Für das Risotto die Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fischfond aufkochen.

Olivenöl in einen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis darin glasig andünsten. Mit dem Wein ablöschen und aufkochen. Tintenfischtinte einrühren. Etwas von dem heißen Fond zugeben, bis der Reis gerade bedeckt ist. Unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist, wieder etwas Fond zugeben. Auf diese Weise das Risotto 20–25 Minuten garen (je nach Packungsangabe vom Risottoreis).

Für die gebratenen Tintenfische die Tintenfische 1 Minute in kochendes Salzwasser geben, abgießen und gut abtropfen lassen. Tintenfisch in Streifen schneiden.

Petersilie hacken. Von der Zitrone die Schale fein abreiben, 4 EL Saft auspressen.

Kurz vor Ende der Garzeit des Risotto Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Darin die Tintenfischstreifen 5 Minuten braten, eventuell entstehende Kochflüssigkeit verdampfen lassen. Petersilie, Zitronenabrieb und Saft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Tintenfisch servieren.