Mit unserem Makali-Rezept bereitest du das frittierte Gemüse aus der Levante-Küche einfach zu Hause zu. Der Mix aus Auberginen, Blumenkohl, Zucchini und Kartoffeln schmeckt super als Vorspeise oder Beilage. Wir zeigen, wie du Makali mit Tahini-Dip selber machst.
Für das frittierte Gemüse die Aubergine putzen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Schnittflächen leicht salzen und 5 Minuten stehen lassen.
Den Blumenkohl putzen und in einzelnen Röschen teilen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen und längs in dünne Scheiben schneiden.
Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen.
Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170 Grad erhitzen.
Gemüsesorten darin nacheinander je ca. 3-5 Minuten unter Wenden goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier entfetten.
Inzwischen für die Tahinsauce Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Tahini, Zitronensaft und Kreuzkümmel verrühren, evtl. mit Wasser etwas verdünnen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Das frittierte Gemüse mit Fladenbrot, Oliven, Tahinsauce, Zitrone, Minze und Petersilie servieren.
Passt sehr gut zu Fleischgerichten.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.761 kj (33 %)
Kalorien
660 kcal (33 %)
Kohlenhydrate
28 g
Fett
59 g
Eiweiß
8 g
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Makali: frittiertes Gemüse auf libanesische Art
Unser Makali-Rezept entstammt der libanesischen Küche, wird wie das beliebte Fatteh aber auch in anderen Ländern des östlichen Mittelmeerraums gern gegessen. Makali-Gemüse gilt daher als Klassiker der Levante-Küche, dem gemeinsamen kulinarischen Schatz der Länder Syrien, Libanon, Jordanien, Israel und Palästina. Für ein traditionelles Makali kommen in der Regel Blumenkohl, Aubergine, Paprika und Kartoffeln zum Einsatz. Auch andere Gemüsesorten sind erlaubt: In unserem Makali-Rezept etwa verarbeiten wir auch eine Zucchini. Mit Ausnahme von Salz wird die Gemüsepfanne kaum gewürzt, da sie vor allem als Beilage gilt. In libanesischen Restaurants oder Imbissen wird Makali beispielsweise häufig in Kombination mit Schawarma, Halloumi oder als Bestandteil einer Vorspeiseplatte serviert. Auch die Batata Harra gesellt sich gerne dazu. Unser Makali-Rezept bietet eine Tahini-Creme als würzige Ergänzung zum Gemüse an. Alternativ passt auch der arabische Dip Mutabal super dazu.
Makali selber machen: So gelingt das Gericht
Möchtest du Makali kochen, benötigst du dafür eine tiefe Pfanne oder einen Topf, denn das Gemüse wird für dieses Gericht in Öl ausgebacken. Die ideale Temperatur für diesen Vorgang liegt bei 170 Grad: Kontrolliere die Temperatur zum Beispiel mit einem Bratenthermometer, denn das Fett sollte beim Frittieren keinesfalls heißer als 180 Grad werden. So werden die Gemüsestückchen innen gar und bekommen außen eine lecker-krosse Kruste. Hebe das Frittiergut anschließend mit einer Schöpfkelle aus dem heißen Öl und lege es auf etwas Küchenpapier. Das Papier nimmt überschüssiges Fett auf. Nun heißt es genießen – denn Makali schmeckt als Vorspeise, Beilage oder Snack. Das gilt übrigens auch für unsere Gemüse aus dem Airfryer.
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